Sepsiszentgyörgy, 2017. szeptember 24., vasárnap 06:18
Köszöntjük Gellért, Mercédesz nevű olvasóinkat!
Szabadidő » Gasztronómia
2017-09-18: Gasztronómia - :

Csapjunk bele a lecsóba!

A francia ratatouilleSzögezzünk le mindjárt az elején valamit: annak ellenére, hogy sokan ősi magyar ételnek tartják/tudják: nem az. Balkáni eredetű – gyermekkoromban a családban szerbtokány néven ettük –, amit ma már a magyar gasztronómia alappillérének tartanak. Ősi már összetevői miatt sem lehet, hiszen közülük kettő amerikai eredetű, csak két-háromszáz éve terjedt el Európában. Ami a nevét illeti, a Wikipédia szerint A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára úgy tudja, 1940-ben jelent meg először az Új Idők Lexikonában,  Fehér Béla – aki publicisztikai kötetet is adott ki Lecsó címmel  – viszont már egy 1931-ben kiadott szakácskönyvben is találkozott vele… Egyébként ő nevezi könyvében a lecsót a magyar gasztronómia mezítlábas gyalogosának. Most tele van a piac hazai termésű paradicsommal, paprikával, itt az ideje egy jó lecsó összedobásának.  
2017-08-07: Gasztronómia - :

A jeges nyalat

A jeges nyalatBár ma már minden évszakban kapható és fogyasztható, mégis leginkább a nyári forróságban vágyunk egy kehely jeges édességre. Azazhogy… már az sem biztos, hogy édes, mert egyre többen és egyre több helyen készítenek fagylaltot olyan ízesítéssel, amely valaha elképzelhető sem volt. Éppen a napokban lett a médiában az uborkaszezon szenzációja, hogy New Yorkban a szöcskés fagyi a legújabb őrület. Az egyik manhattani fagylatozó a kelyhek tartalmát pirított szöcskékkel szórja meg. Amúgy a Happy Hoppy (boldog ugrándozó) fantázianevű édesség fafüstön szárított jalapeno paprikával (chipotle chilivel) ízesített vaníliafagylaltból, mezcal karamellből, kandírozott narancsszeletekből áll, amit megkoronáznak a szöcskék… Gyermekkoromban mi még a vaníliát és a csokit ismertük, ritkaságszámba ment, ha véletlenül mogyoró- vagy málnafagylalt is volt a cukrászdában, vagy a luxus netovábbja, pisztáciafagylalt, amit ki tudja, miért, zöld diónak (is) neveztek.
2017-08-07: Gasztronómia - :

À la carte

Az étlap és a menükártya két dolog. Mert bár a napi menüt már az asszír fogadósok kiírták egy palatáblára, Kleopátra egyiptomi királynő és Heliogabalus római császár pedig aranylapocskákra vésette a díszlakomák menüsorát, nem is szólva a braunschweigi hercegről, aki 1555-ben Augsburgban megkérte Fugger Antal bankár konyhamesterét, írja fel a fogások várható sorrendjét egy cetlire, nehogy túl korán degeszre egye magát: ezek a listák nem tartalmaztak árat.
2017-07-10: Gasztronómia - :

Színes vitaminvarázs

Színes vitaminvarázsAz, hogy az idei tavasz szeszélyes időjárása alaposan megviselte a gyümölcsfákat-bokrokat, a piaci kínálaton nem igazán látszik meg. Igaz, jó pár lejjel többet kell a zsebünkből kivenni, mint az elmúlt években, de idén sem kell nélkülöznünk kedvenc nyári finomságainkat. Még kapható ropogós cseresznye, megjelent a meggy, a sárgabarack, sőt, a dinnye is (állítólag már hazai termés). Akinek tehát van rá pénze, kezdheti a befőzést, de a csekélyebb anyagi forrásokkal rendelkezőknek sem kell nélkülözniük kedvenceiket.  Most az ideje, hogy tobzódjunk a természetes vitaminforrásokat kínáló ételekben.
2017-07-10: Gasztronómia - :

Étel, ital, álom

Azt írja Jókai Mór: „Háromtól fél a magyar: a jégesőtül, a nyelves asszonytul és a krumplilevestül.” A jég elveri a termést, a pletykás asszony viszályt kelt, világos, de miért kell félni a krooomplilevestől, ahogy Kádár János mondaná? Pedig Jókai tart a pityókától, nem vitás.
2017-05-22: Gasztronómia - :

Rozé kacsasült és alapléHáromszéki jó helyek

Rozé kacsasült és alaplé (Háromszéki jó helyek)Az utóbbi időben többször találkozhattunk a nevével, ha Háromszék turizmusáról, kapcsolódó rendezvényekről, helyi gasztronómiáról volt szó. Hallottam, olvastam, hogy mesterséfnek titulálják. Ő hárít és leszögezi, hogy nem jogosult a címre, hiszen ahhoz vizsgákat kell letenni, más szinten kell megméretkezni. Ő csak szenvedéllyel, szeretettel végzi a dolgát, űzi azt a mesterséget, amibe már kisgyerek kora óta beleszeretett. És nagyon szeretné megváltoztatni az emberek hozzáállását az ételekhez, ízekhez, a szolgáltatásokhoz. Azt, hogy ne a rántott hús meg pacalleves legyen az éttermi választék netovábbja, hogy a vendég merjen megkóstolni számára szokatlan párosításokat, próbáljon ki új ízeket. Szokjon hozzá, hogy igényes legyen, nézze meg, mit eszik, s az miből készült. Kovács Gábor Áron, a Kastély vendéglő, valamint a Szent György Palota rendezvényterem tulajdonosa és séfje Sepsiszentgyörgyön született, itt él, dolgozik és alkot mindezekért. És erről beszél most pont olyan szenvedéllyel, ahogyan a munkáját végzi. Könnyű annak, akinek élete nagy szevedélye a munkája.  
2017-04-03: Gasztronómia - Fekete Réka:

Sütés-főzés az iskolában

Borókabogyós fűszervaj, alszegi pogácsa, spenótos palacsinta telemeás-paradicsomos töltelékkel, krémes köménymagleves füstölt szalonnás tojásrántottával és pirítóssal, ropogós fogasfilé murokpürével, zöldpetrezselymes babbal, abált marhacomb tormás krumplipürével és végül mákostészta fehér csokoládéval, konyakos meggyhabbal és  grillázstorta – ezt a menűsort készítette el a sepsiszentgyörgyi Berde Áron Szakközépiskola és a csíkszeredai Joannes Kájoni Szakközépiskola vegyes csapata a Schnitta Sámuel Országos Szakmai Emlékverseny március közepén Veszprémben tartott döntőjén, amellyel a két székelyföldi szakács-, egy cukrász- és két pincértanonc a negyedik helyezést érdemelte ki.
2017-04-03: Gasztronómia - :

Locsolóváró falatok

A kereszténység legnagyobb ünnepe, a Krisztus-kalendárium központi főünnepe a halál feletti győzelem, a tavaszvárás ünnepe is, amelyhez étkezési hagyományok, szokások is kapcsolódnak. A negyvennapos böjtöt követően húsvétvasárnapon például ételt szentelnek a templomban, hagyományosan bárányhúst, tojást, sonkát, bort, amelyek közül a bárány Jézus áldozatát, a bor Krisztus vérét jelképezte, a tojás pedig a megújulás, újjászületés, a családi összetartás jelképe.
2017-04-03: Gasztronómia - :

Finom? Főzelék!

Nevezhetjük akár hungarikumnak is – ilyen formában ugyanis csak mi készítjük – ezt az ételfélét, amely az anekdotakincsben is sűrűn szerepel, ugyanis nem mindenki szereti. Főleg gyermekkorban idegenkedik az emberfia tőle, mások viszont rajonganak érte. Kabarétréfában hallottam a kérdést: melyik az az étel, amelynek a nevére válaszolni lehet? Finomfőzelék… Nem!
2017-02-27: Gasztronómia - :

Böjti szelek fújdogálnak

Böjti szelek fújdogálnakVéget ér a farsangi időszak, holnap húshagyókedd, majd hamvazószerda, kezdődik a húsvét előtti nagyböjt. Hogy mi is a böjt? Tartózkodás evéstől, ivástól vagy valamilyen tevékenységtől. A vallási okokból tartott böjtöt minden vallás ismeri. A nagy vallásalapítók hangsúlyozták fontosságát, mert fogékonyabbá tesz, általa a lélek és a test megtisztul. A Biblia tanítása szerint a böjt erőteljesebbé teszi az imádságot. Ismerünk ezenkívül politikai (éhségsztrájk), terápiás (diéta) és spirituális (az ókori görög filozófusok például a szellem megtisztulását várták el a koplalástól) böjtöt is. Most itt nem térünk ki részletesebben a böjt vallási hátterére, hiszen nem e rovat tárgya, csak annyira érintjük, amennyire a téma megkívánja.  
2017-02-27: Gasztronómia - :

Kázmér, a nagyevőJegyzet

Magyar ember addig eszik, míg a koporsóba teszik. Mi a saját fogunkkal ássuk a sírunkat, méghozzá jó mélyre, hogy a pocakunk is beleférjen.
2017-01-16: Gasztronómia - :

Három napig áll a bál

Nagy hidegtál. Fotó: YoutubeA farsang köztudottan a karácsonyi ünnepkört lezáró vízkereszttől a nagyböjt kezdetét jelző hamvazószerdáig (idén március 1-jéig) tartó időszak zajos mulatságokkal, bálokkal, amelyek főként a magyarok által farsang farkának, másutt karneválnak nevezett utolsó három napban csúcsosodnak ki. Húshagyókedd az utolsó nap, amikor a nagyböjt kezdete előtt még gátlástalanul lehet lakomázni, vigadni. A hamvazószerdát követő csütörtökön – amelyet vidéktől függően torkos-, zabáló- vagy tobzódócsütörtöknek neveznek – elfogyasztották a farsangról megmaradt ételeket. Manapság a vendéglátó-ipari egységek élesztgetik ezt a szokást – nem éppen önzetlen módon – , ilyenkor sok helyen kedvezményes árú étkekkel várják a vendégeket azzal a nem titkolt szándékkal, hogy vendéglői étkezésre, konyhájuk főztjének megkóstolására ösztönözzék a fogyasztókat.  
2017-01-16: Gasztronómia - :

Kerék Imre: Farsang

Arcod rejtsed álarc mögé, öltsél cifra maskarát, szökjünk, tomboljunk.
2017-01-16: Gasztronómia - :

Szabó Magda konyhája

Szabó Magda konyhájaKilenc évvel Szabó Magda halála után kiadták a (hagyatékból előkerült) Jablonczay Gizella-féle szakácskönyvet.  
2016-11-21: Gasztronómia - :

Folt hátán folt…

Folt hátán folt…Ha ma az év egyetlen időszakában sem gond a friss zöldség beszerzése, nem volt ez mindig így. Valaha a téli hónapokban csak abból főzhetett a háziasszony, amit sikerült télire tartósítani, eltenni. A káposzta volt egyike azoknak a zöldségféléknek, amely szinte mindig a rendelkezésére állt, akár nyers, akár savanyított formában, konyhánk egyik alapélelmiszere volt azokban az időkben, amikor még nem terjedt el a burgonya. Nem is csoda tehát, ha sokféle étel készült belőle, többnyire hússal dúsítva. Hiszen tudjuk már az óvodából: így kellett, úgy kellett, káposztába hús kellett…
2016-11-21: Gasztronómia - :

Macskapörkölt

III. Napóleon sedani veresége után a poroszok körbezárták Párizst, és 1870. szeptember 19-én megkezdődött az ostrom. Kétmillió francia esett csapdába, polgárok, parasztok, nemzeti gárdisták, meg az emigrációból hazatért Victor Hugo.
2016-10-17: Gasztronómia - :

Azok a gyönyörű vesék

Íme, a középkori bölcsesség: „Aki sert iszik, annak nyugodt az álma. Akinek nyugodt az álma, az nem követ el bűnöket. Aki nem bűnözik, a mennyországba jut.” De a sert az ember főzi – mondta Luther Márton, a nagy reformátor –, a bor viszont Istentől való.
2016-10-17: Gasztronómia - :

Őszi bőségszaru

Őszi bőségszaruJócskán benne járunk az őszben – sajnos, az idén úgy látszik, a vénasszonyok nyara egy szerdai napra esett –, az eltevések időszaka lassan lecseng, a jó gazdasszony kamrája már tele glédába rakott befőttesüvegekkel. A piac viszont még mindig tele van az ősz terményeivel, megjelentek a káposztahegyek, még van mindenféle paprika, padlizsán, a paradicsom viszont már ,,nem a régi”, de megjelent az alma, körte, birsalma, a szőlő, már jó ideje kapható. Itt az ideje hát ezek felhasználásának a konyhában, hiszen annak ellenére, hogy sok zöldség- és gyümölcsféle folyamatosan kapható a nagyáruházakban, igazán zamatos mégis az, ami itt termett, szinte karnyújtásnyira vagy legfennebb néhány megyével odébb.
2016-09-05: Gasztronómia - Páljános Mária:

Gomba a konyhábanSe nem állat, se nem növény

A szerző felvételeiAlig esett egy keveset augusztus végén az eső, máris robbanásszerűen megjelentek a gombák mindenütt: az országút melletti és a piaci árusok asztalán, de kínálják úton-útfélen is nejlonzacskóból. No meg gazdag a zsákmánya azoknak, akik szeretnek gombászni, és értenek is hozzá, azaz tudják, hogy hol és mit keressenek. Mert terem ugyan gomba az erdőben, de nem mindenik ehető. Vagy ahogyan a népi bölcsesség tartja, minden gomba ehető, de van, amelyik csak egyszer… Szóval nem árt, ha ismerjük a gombákat, vagy legalábbis megbízható emberrel járunk gombászni vagy vizsgáltatjuk át a zsákmányunkat, mielőtt a tányérunkra kerülne. Mielőtt megismertetném az olvasót egy olyan szenvedélyes gombászóval, aki nemcsak egész életében arra törekedett, hogy minél többet tudjon meg ezekről a figyelemre méltó élőlényekről, hanem nagy leleményességgel, szenvedéllyel és tehetséggel fel is dolgozza a konyhájában, néha egészen meglepő, de rendkívül ízletes ételeket hozva létre,. Lássunk röviden néhány alapvető dolgot, amit tudnunk kell a gombákról.
2016-07-04: Gasztronómia - Páljános Mária:

Karcsi konyhájaHáromszéki jó helyek

Albert Levente felvételeKözhelyként hangzik, hogy a helynek szelleme van, de erről bárki meggyőződhet. Egyes helyeken bármihez kezdenek, biztosított a siker, máshol pedig semmi sem sikerül. Egy másik mondás szerint viszont az ember határozza meg a helyet. És ennek legalább annyi az igazsága, mint az elsőnek. A kezdeményező, újító szellemű, a kereteken kívüli gondolkodásra képes ember csodákat tehet. Nos, vidékünkön is egyre több az olyan vendéglátóegység, amelynek egyénisége, szelleme, úgymond zamata van. Amely nem olyan, mint a többi, valami többet, mást, különlegeset képes nyújtani az átlaghoz képest. Az ilyen helyeket szeretnénk felkutatni és bemutatni.
2016-05-09: Gasztronómia - :

Tavaszi zöldkavalkád

SóskaBár ma már nem várjuk akkora sóvárgással az első tavaszi zöldeket, hogy étrendünkbe iktassuk, mint régen, hiszen lényegében egész évben hozzájutunk akár friss, akár fagyasztott zöldségekhez, mégis egészen más az, amikor a – szerencsésebbek – kertünkből vagy a piacról szerezzük be a szezonterményeket. Hiszen a zöld leveles zöldségfélék tele vannak vitaminokkal – főként A-, B- és K-vitamint tartalmaznak –, de rengeteg bennük az ásványi anyag – vas, kalcium, kálium, magnézium –, gazdagok antioxidánsokban.
2016-05-09: Gasztronómia - :

Kordon blőJegyzet

Kulináris választóvonal. Szakácsvizsga. Akik úgy tűzik étlapra, hogy „Gordon blau”, netán „Gordon blue”, nem értettek meg semmit a gasztronómia lényegéből. Az ilyen vendéglősök összekeverik a fartőt a tar fővel, Marcsa háját a harcsa májával. Szerintük a fogás Gordon Ramsay-ről kapta nevét. Akkor keresztelték el „Kék Gordonra”, amikor a káromkodós séf behúzott egyet a kuktának. Elvégre (Rejtő óta köztudott) nem állíthatunk minden pofon mellé gasztronómust.
2016-03-14: Gasztronómia - :

HembörgerJegyzet

„Honfitársaim! Hogy a japánok alacsonyak és bőrük sárga, azért van, mert évszázadok óta rizst eszünk meg halat. Ha mostantól McDonald’s hamburgert és hasábburgonyát fogyasztunk, megnövünk, bőrünk kifehéredik, hajunk kiszőkül!” Fudzsita Den japán reklámszakember írta ezt a szöveget az 1970-es évek elején, amikor a McDonald-vírust Ázsiában terjeszteni kezdték.
2016-03-14: Gasztronómia - :

Bárányhús, piros tojás és sonkaHúsvéti étkeink

Hímes tojások. Albert Levente felvételeA húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, amikor Jézus kereszthalálára és feltámadására emlékezünk, de egyben tavaszünnep is. A húsvét és a hozzá kötődő ünnepek a mozgó ünnepek közé tartoznak. A niceai zsinat rendelkezése szerint a húsvétot a tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnap ünnepeljük (a keleti és a nyugati egyházak eltérő ünneplése a Gergely- és a Julianus-naptár közötti eltolódásból adódik). A húsvéti ünnepkör vallási jelentősége mellett nem kevésbé fontosak a húsvéthoz kötődő népszokások sem. Ezek részét képezik az étkezési szokások is. Mint minden ünnepkörnek, a húsvétnak is megvannak a maga hagyományos étkei, ételsorai.
2016-02-01: Gasztronómia - :

A szerelmesek napja?

A szerelmesek napja?Ma mindenki, ha azt hallja, hogy Bálint-nap vagy Valentin-nap, automatikusan szívecskéket, vörös rózsákat, egymáshoz bújó szerelmeseket lát maga előtt, pedig nem volt ez mindig így. S az sem véletlen, hogy a Bálint-nap általában a farsang idejére esik (az idei év kivétel, amikor rövid ideig tart a farsang), mert tulajdonképpen szintén tavaszköszöntő ünnepként kezdte pályafutását.  
2016-02-01: Gasztronómia - :

Vargabéles

A béles eredetileg rétes. Az is volt a régi neve: „rétes-béles”. Varga úr meg vendéglős lehetett. Cipészek nem szoktak kétféle tésztát készíteni. De Varga nevű fogadósnak nincs nyoma. És kérdés a vargabéles születésnapja is. Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyvében (1892) csak az „erdélyi tészta” szerepel, de az nem vargabéles. Emma asszony szakácskönyvében sem találjuk (1908), és nem tud róla Móra Ferencné sem. Gundel Károly sem említi Kis magyar szakácskönyvében 1937-ben, csak fiai teszik be a későbbi kiadásokba. Bélesünk az 1920-as években születhetett. Nagy kérdés, hogy hol.
2016-02-01: Gasztronómia - :

Ha áll a bál

Ha áll a bálMásfél hétig tart még a farsang, a hagyományok szerint ez az önfeledt mulatozás, dús lakomák időszaka, amikor búcsúzunk a téltől és köszöntjük a tavaszt. A farsang vízkeresztkor (január 6.) kezdődő és hamvazószerdáig (változó időpont, idén már korán, február 10-én eljön) tartó, évszázadok óta évente megismétlődő ünnepsorozat nagyon gazdag szokáshagyománnyal. Megelőzi a karácsonyi és követi a húsvéti ünnepkör, pontosabban annak kezdete, a negyvennapos böjt.  
2015-12-21: Gasztronómia - :

Családi ünnepKarácsonyi asztal

Karácsony keresztény ünnep, Jézus születésnapja, amit a hagyomány szerint együtt ül meg a család, s az ünnephez hozzá tartozik a közös étkezés is. Az ünnepi szokások vidékenként, de településenként is változnak, a mai információdömping pedig receptek sokaságát kínálja az érdeklődőknek.
2015-12-21: Gasztronómia - :

Pisztráng vajban sütve, gombávalReceptek

Pisztráng vajban sütve, gombával (Receptek)Hozzávalók: személyenként egy pisztráng, 2 citrom, 1 kisebb fej fokhagyma, 1 marék kakukkfű, 10 dkg vaj, só, bors, 2 dl tejszín, gomba.
2015-12-21: Gasztronómia - :

Jojóeffektus

Végre egy bátor ember! Martin Seligman amerikai pszichológus legújabb könyvében (Amin változtathatsz…) kerek perec kimondja, hogy minden fogyókúra baromság. Az „ideális testsúly”, amellyel legtöbbünket terrorizálnak, a divat-, a reklámipar, a fogyással házaló diétás tanácsadók hazugsága.
Szavazás
Online látogatók
BNR Valutaárfolyam
1 USD = 3.8316 RON
100 HUF = 1.4834 RON
1 EUR = 4.5950 RON
Várható időjárás Sepsiszentgyörgyön
Most megy a TV-ben: