Mindenkinek összegyűl a nyál a szájában az ínycsiklandó sütemények vagy torták láttán, főleg, ha azok az M&M Cake Express műhelyéből kerülnek ki. A sepsiszentgyörgyi Mátyás Márta és lánya, Mátyás Andrea saját házukban berendezett műhelyben készítik el a finomabbnál finomabb édességeket. A technológiai folyamathoz szükséges gépek rendelkezésükre állnak, ám a süteményeket és tortákat szakszerű kézi munkával készítik. A Konsza Samu utcában található cukrászműhelyben igazán különleges desszerteket varázsolnak a megrendelők asztalára, magyarost és más országok ínyencségeit egyaránt.
– Mikor és hogyan jött képbe a cukrászat? Mennyi idő alatt sajátítottátok el a csínját-bínját?
– Édesanyámnak már évek óta nagy álma volt, hogy cukrászattal foglalkozzon. Fiatal korában nagyon jól és nagyon sokat sütött, de közben más szakmát választott, húsz évig dolgozott közgazdászként. Három éve vette a bátorságot és belevágott a cukrászatba. Egy sütővel és kelesztővel, házi receptekkel, egyszerűbb sütikkel és bejglivel kezdődött minden. Kezdetben csak a barátoknak sütött, aztán fokozatosan jöttek a rendelések, szájról szájra terjedt a jó hírünk, mert a süteményeink magukért beszéltek. Az egyre több megrendelést már nem tudta egyedül kivitelezni, így megkért, hogy segítsek neki. Az alkalmi segítségnyújtásból először szabadidős tevékenység, majd – úgy érzem – egy életre szóló hivatás alakult ki, amit nagy szeretettel művelek. Az elején igyekeztünk minden csínját-bínját elsajátítani a cukrászatnak, ma már úgy gondolom, soha nem lehet mindent megtanulni ebben a szakmában.
– Mi motivált, hogy belevágjatok egy saját vállalkozásba?
– Többek között azért vágtunk bele egy vállalkozás kialakításába, mert az volt a célunk, hogy új ízeket és formákat vezessünk be a sepsiszentgyörgyi édességkedvelők számára. Ha újat kóstolunk a világ bármely részén, akkor arra törekszünk, hogy a lehetőségeink szerint vegyük be kínálatunkba. Számunkra nagyon fontos, hogy minél természetesebb és változatosabb ízvilággal szolgálhassunk, mert tisztában vagyunk, hogy a kereskedelemben milyen alapanyagokból készülnek a sütemények.
– M&M Cake Express. Miért pont ezt a nevet választottátok?
– A két „M” betű a családnevünkre utal, vagyis Mátyás és Mátyás. A Cake Express kifejezésre azért esett a választásunk, mert így szélesebb réteg számára érthetőbb és elérhetőbb, hogy mivel foglalkozunk.
– Miket készítetek egészen pontosan? Követitek a változó trendeket?
– A lehető legtöbb fajta édességet igyekszünk elkészíteni, különböző tortavariációk, hagyományos és kevésbé hagyományos aprósütemények, francia desszertek, esküvői torta, candy bár (szerk. megj.: magyarul leginkább desszertes asztalnak hívhatjuk, ahol az elkészítés mellett a tálalás is egyedi), muffin, sütinyalóka, pohárkrémek, tea- és kávésütemények is szerepelnek kínálatunkban. Helyi vendéglőkbe és kávézókba is rendszeresen szállítunk édességet, a Tein teázóban és a ChocoPack kávézóban is megkóstolható több süteményünk. Különböző ízekkel és formákkal találkozhatnak az érdeklődők, mi pedig szinte mindent el tudunk készíteni, figyelemmel követjük a trendeket, és bizonyos időközönként bedobunk néhány új süteményt, tortát és egyéb különlegességet.
– Honnan szerzitek be a megfelelő alapanyagokat? Ha egyszer lehet, inkább a biotermékeket részesítitek előnyben?
– Az alapanyagokat az ország több területéről szerezzük be, kiválasztottuk a legjobb termékeket, amelyekből úgy gondoljuk, hogy minél természetesebb édességeket tudunk előállítani. Vannak olyan rendelések, amelyekhez használnunk kell más alapanyagokat is, ilyen például a cukormassza, színezék, mert ezek nélkül szinte lehetetlen szép formákat elkészíteni. A süteményekhez a lekvárokat saját termesztésű gyümölcsből főzzük, a kertünkben terem dió, alma, körte, szilva, ribizli, eper, szeder és barack. Fontos, hogy egyik elengedhetetlen alapanyagunkat, a tejszínt szintén helyi termelőtől vásároljuk, így biztosak lehetünk benne, hogy állati eredetű.
– Mi a legfontosabb szempont, amit betartotok a sütés során?
– A legfontosabb szempont, amire minden alkalommal nagyon szigorúan odafigyelünk, bármekkora mennyiségű rendelést is kell teljesítenünk, hogy minden egyes termékünk minősége egyforma legyen. Azt valljuk, hogy a huszadik tortánkat is ugyanolyan kifogástalanul kell előállítanunk, mint az elsőt. Ha esetleg elrontunk valamit, akkor inkább elölről kezdjük a sütést, mert a legfontosabb a vásárló elégedettsége.
– Mennyi időbe telik elkészíteni a süteményeket és a tortákat? Volt rekord az eddigi megrendeléseket figyelembe véve?
– Két nap egy torta elkészítése, ami abból áll, hogy első nap elkészül a piskótalap, ami másnapra egy kicsit megpuhul, így összerakhatjuk a tortát. Ezért ragaszkodunk ahhoz, hogy mindenki időben adja le a rendelését. A tavaly nyáron volt egy nagyon húzós időszakunk, amikor hét esküvőre két nap alatt kellett elkészítenünk a tortákat. Ráadásul épp ebben az időszakban tizennégy darab más tortát is meg kellett sütnünk, plusz három candy bárt is fel kellett építenünk. De a karácsonyt megelőző időszak sem sokkal könnyebb, akkor általában kétszáz bejglit kell megsütnünk, emellett több tál vegyes aprósüteményt, több tucat macaront és egyéb finomságokat.
– Hol és milyen formában értékesítitek a termékeket?
– Minden édességet rendelésre készítünk, a rendeléseket telefonon és a közösségi oldalakon vesszük fel. A korábban említett teázóba két-három különböző sütit viszünk, együttműködünk a ChocoPack kávézóval, ahol egy külön hűtőben csak az M&M Cake Express termékei találhatóak. A Teinbe egyszerűbb kinézetű, ízletes falatokat viszünk, mint például sajttorták, gyümölcsöntetes joghurttorták, nutellás és oreós csokimousse-torták, kókuszos és pisztáciás golyócskák, míg a ChocoPackba a tortatrendek legújabb kiadásait, formáit és ízeit szállítjuk, mint például a fehér csokimousse málnagolyóval, karamellás mogyorós piramis, raffaello és tiramisu rudacskák.
– Úgy hangzik, nemcsak a magyaros sütiket részesítitek előnyben, hanem más konyha ínyencségeit is szívesen elkészítitek...
– Minden süteményt elkészítünk, legyen szó magyar vagy más nemzeti konyhák ínyencségeiről. Nagyon változó a kínálatunk, folyamatosan bővítjük az ízpalettánkat, jelen pillanatban is huszonhat ízű tortát kínálunk, többet a vásárlók kéréseit figyelembe véve kombináltunk össze. A folyamatos megújulás a stratégiánk része, azon vagyunk, hogy egyre több ízt és formát valósítsunk meg, persze még rengeteg lehetőségünk van. A megújulás mellett a legfontosabb, hogy a mennyiség ne menjen a minőség rovására.
– Melyek a jövőbeli terveitek?
– A jövőben szeretnénk, ha még több emberhez eljutnának a finomságaink. Saját cukrászdában egyelőre nem gondolkodunk, hiszen az a fontos, hogy a teázóval és kávézóval kötött együttműködésünk megmaradjon és gyümölcsöző legyen. Célunk, hogy a közeljövőben laboratóriummal bővüljünk, így még több embert foglalkoztathatunk.
