A bor egy élvezeti cikk, melyet azért vásárolunk meg, majd fogyasztunk el, hogy kellemessé tegyen egy-egy pillanatot az életünkben. Azonban, ha nem vagyunk körültekintőek, ezeket a különleges momentumokat is elronthatják olyan apróságok, amit kis odafigyeléssel ki lehet küszöbölni.
Nem tekinthetők borhibának, bár annak tűnik!
A borkő és a brett bár esztétikailag nem nyújt szép látványt a borospohár aljában, mégsem tekinthetők borhibának. A borkő apró savkristályok sokasága, a brett pedig egy élesztőgomba okozta kellemetlen illat és ízvilág, ami túléli az erjedést, és vígan éldegél a palackozott borban. Ez utóbbi megosztja a borászokat, borkedvelőket, van aki borhibának véli.
A borhiba azonban egybehangzóan rontja a bor élvezeti értékét
Az elv az, hogy a bor egy élő anyag, ami a szürettől a palackozáson át, egészen a pohárba töltésig és fogyasztásáig változik, fejlődik. Ha nem történik a bor készítése közben hiba, akkor nem esik kár benne, nem éri fertőzés. Ellenkező esetben a bor fejlődése rossz irányba fordul. Egy részéért még a borász tehető felelőssé, másik részéért a fogyasztó. Ha az első kortynál, esetleg az illatolásnál felismerjük, hogy a bor hibás, ne fogyasszunk többet.
Melyek a leggyakoribb borhibák?
- Oxidált a bor, ami azt jelenti, hogy oxigén került a borba. Kénezés során, illetve túlöregedés esetén fordul elő. Leggyakrabban éttermekben találkozhatunk vele. Árulkodó jelei: barnás, téglás színű bor, állott ízvilág.
- Dugóíz, vagy más néven a TCA. Ez is gyakran előforduló borhiba, amit egy penészgomba okoz, amely a dugóból jut a borba. A palackot kinyitva a bor illata és íze nyirkos, dohos, penészes pinceszagú.
- Kénes ízű a bor. A kénezést sok dologra használják a borászatban, általában pont a borhibák megelőzésére. A túl nagy mennyiségű kén azonban már hibának számít. Árulkodó jelei: a kénre jellemző erős, záptojásszag.
- A másodlagos erjedés akkor következik be, mikor a must cukortartalma nem alakul át teljes mértékben. A borban található maradék cukor utóerjedésnek indul, például a melegtől. Árulkodó jelei, ha a bort pohárba töltjük, és kicsi buborékokat látunk a pohárban. Kóstolás után a bort enyhén szénsavasnak találhatjuk, de figyelem! Nem minden szénsavas ízvilágú bor hibás (pl.: habzóbor, gyöngyözőbor, pezsgő, egyes friss rosék vagy egyes reduktív borok).
- Hősokknak kitett borok palackjait nem megfelelően tárolták. A hiba nem a borászoknál keletkezik. Első kóstolást követően, ha édeskés ízt, lekvárra emlékeztető illatokat tapasztalunk, akkor már gyanakodhatunk.
A fénysokk is gyakori hiba lehet, hiszen a túl sok fény árt a bornak, színe elváltozik. Gondos tárolással megelőzhető.
Az illósság nevezetű borhibát az ecetsav okozza, ha a bor gyorsan és magas hőmérsékleten erjedni kezd. Borászok által elkövetett hiba. Árulkodó lehet, ha a kinyitott palackból ecetes, ragasztóra, körömlakklemosóra emlékeztető szagok csapják meg az orrunkat. (X)
