A bor egy élvezeti cikk, melyet azért vásárolunk meg, majd fogyasztunk el, hogy kellemessé tegyen egy-egy pillanatot az életünkben. Azonban, ha nem vagyunk körültekintőek, ezeket a különleges momentumokat is elronthatják olyan apróságok, amit kis odafigyeléssel ki lehet küszöbölni.
Nem tekinthetők borhibának, bár annak tűnik!
A borkő és a brett bár esztétikailag nem nyújt szép látványt a borospohár aljában, mégsem tekinthetők borhibának. A borkő apró savkristályok sokasága, a brett pedig egy élesztőgomba okozta kellemetlen illat és ízvilág, ami túléli az erjedést, és vígan éldegél a palackozott borban. Ez utóbbi megosztja a borászokat, borkedvelőket, van aki borhibának véli.
A borhiba azonban egybehangzóan rontja a bor élvezeti értékét
Az elv az, hogy a bor egy élő anyag, ami a szürettől a palackozáson át, egészen a pohárba töltésig és fogyasztásáig változik, fejlődik. Ha nem történik a bor készítése közben hiba, akkor nem esik kár benne, nem éri fertőzés. Ellenkező esetben a bor fejlődése rossz irányba fordul. Egy részéért még a borász tehető felelőssé, másik részéért a fogyasztó. Ha az első kortynál, esetleg az illatolásnál felismerjük, hogy a bor hibás, ne fogyasszunk többet.
Melyek a leggyakoribb borhibák?
- Oxidált a bor, ami azt jelenti, hogy oxigén került a borba. Kénezés során, illetve túlöregedés esetén fordul elő. Leggyakrabban éttermekben találkozhatunk vele. Árulkodó jelei: barnás, téglás színű bor, állott ízvilág.
- Dugóíz, vagy más néven a TCA. Ez is gyakran előforduló borhiba, amit egy penészgomba okoz, amely a dugóból jut a borba. A palackot kinyitva a bor illata és íze nyirkos, dohos, penészes pinceszagú.
- Kénes ízű a bor. A kénezést sok dologra használják a borászatban, általában pont a borhibák megelőzésére. A túl nagy mennyiségű kén azonban már hibának számít. Árulkodó jelei: a kénre jellemző erős, záptojásszag.
- A másodlagos erjedés akkor következik be, mikor a must cukortartalma nem alakul át teljes mértékben. A borban található maradék cukor utóerjedésnek indul, például a melegtől. Árulkodó jelei, ha a bort pohárba töltjük, és kicsi buborékokat látunk a pohárban. Kóstolás után a bort enyhén szénsavasnak találhatjuk, de figyelem! Nem minden szénsavas ízvilágú bor hibás (pl.: habzóbor, gyöngyözőbor, pezsgő, egyes friss rosék vagy egyes reduktív borok).
- Hősokknak kitett borok palackjait nem megfelelően tárolták. A hiba nem a borászoknál keletkezik. Első kóstolást követően, ha édeskés ízt, lekvárra emlékeztető illatokat tapasztalunk, akkor már gyanakodhatunk.
A fénysokk is gyakori hiba lehet, hiszen a túl sok fény árt a bornak, színe elváltozik. Gondos tárolással megelőzhető.
Az illósság nevezetű borhibát az ecetsav okozza, ha a bor gyorsan és magas hőmérsékleten erjedni kezd. Borászok által elkövetett hiba. Árulkodó lehet, ha a kinyitott palackból ecetes, ragasztóra, körömlakklemosóra emlékeztető szagok csapják meg az orrunkat. (X)
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
