Lilapereszke és társai - kosárszámra
A várt októberi gombabőség bekövetkezett. Nap mint nap felkeresnek ismerősök gombavizsgálatra teli kosarakkal, amit nem lehet napokon belül elfogyasztani, de téli étrendünket változatosabbá tehetik.
A most begyűjthető gombák kivétel nélkül tartósíthatóak: a gyakori őzlábgombák (nagy, karcsú, csipkés őzláb), a pereszkék (lila, csoportos, fenyőpereszkék), a csiperkék (erdei, erdőszéli, mezei, kétspórás stb.), akárcsak a vastag húsú és erdeinkben gyakori szürke tölcsérgomba.
A szárítás egyike a leggyakoribb módszereknek. A szárított gombák nem csak megőrzik jelentős fehérje és főleg C-vitamin-, valamint kalcium- és vastartalmukat, de aromaanyaguk is hangsúlyosabb lesz. A lassú, de értékőrző konyhai, felfűzéses szárítás ajánlottabb, mint a gyorsabb, de értékcsökkentő mesterséges eljárás. A nagy őzlábgomba tönkjét is szárítsuk meg. Értékes gombaport őrölhetünk belőle. Leveseinkbe kitűnő. Hasonló módon őrizhetjük meg a trombitagombát is. A nedves tartósítás ecet, illetve olaj hozzáadásával inkább a lazább, nagyobb víztartalmú gombáknál és a rókagombánál ajánlott, de ha csöves a termőréteg, azt távolítsuk el. Fagyasztással történő tárolás szinte mindegyik őszi gombánál ajánlható (itt is kivétel a keseredésre hajlamos rókagomba). A fagyasztott gombákat felengedés nélkül használjuk fel forró zsiradékba, főzővízbe téve. A gombaolaj 1 dkg szárított gombából vagy gombaporból készül: fél liter olívaolajba, majd sötét üvegbe tesszük a gombát. Két hét után szűrjük le keverékünket. Saláták öntetéhez kitűnő.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
