Az erdei csiperke név (és változatai: erdei cseperke, csipirka, csipirke, csiporka, csüpörke, fenyőaljú csiperke) erdőben termő csiperkére való használata eddig főképp a Székelyföldről ismert, és a következő fajokat értik alatta: Agaricus augustus, A. silvaticus, Agaricus haemorrhoidarius, A. silvicola.
A fenyvescsiperke barna, pikkelyesen tarka kalapú, hamar megfeketedő lemezű, erősen vörösödő és aránylag vékony húsú, vékonyabb tönkű gomba. Kalapja félgömb alakúból, tojásdadból olykor majdnem szögletes harang alakon át hamar kiterülő, 4–10 cm széles. A kalapbőr lehúzható. Lemezei már kezdetben szürkés rózsaszínűek, és barnásvörösön át gyorsan feketednek, nyirkosak, nedvesek, törékenyek.
Tönkje egyenletesen karcsú, az alján többnyire talpszerűen duzzadt, bunkós, 5–10 cm hosszú, de csak 1–2 cm vastag. Színe kezdetben fehér, de igen gyorsan szürkül, barnul, márványosan feketedik, nyomásra lehet vörös foltos. Felülete hamvas, selymes. Belül szélesen csövesedő, csak alul tömör.
Gallérja eléggé vékony, lelógó, gyakran feketedik. Húsa merev. Fiatalon fehér, megtörve hamar húsvörösre vagy borvörösre színeződik. Az idősebb gomba húsa szürkül. Csiperkére és parafára emlékeztető illata van. Fenyőerdőkben terem, júliustól októberig gyakori, de nem mindenütt és nem minden esztendőben. Jóízű.
Elkészítésére dr. Dravecz Tibor gyűjteményéből ajánlok egy receptet.
Fokhagymás gombatokány
Hozzávalók: 500 g gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 3–4 evőkanál étolaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3–4 gerezd fokhagyma, 40 g vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl víz, 1 erőleveskocka, 2 dl tejszín, kevéske citromlé, őrölt bors, reszelt szerecsendió, só.
A finomra vágott vöröshagymát az olajon néhány percig pároljuk, majd üvegesre sütjük. Hozzátesszük a szeletelt gombát, 5 percig kevergetve pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, valamint a felaprított petrezselymet. A vajon a lisztet megfuttatjuk, vízzel apránként felöntjük, a leveskockát belemorzsoljuk.
Kevergetve a mártást sűrűre főzzük mintegy 3–4 perc alatt. Felöntjük a tejszínnel, további 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a gombát. Borsozzuk, sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Végül citromlével is ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk, száraz fehérbor illik hozzá.
Zsigmond Győző
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
