Hozzávalók. A porhanyós tésztához: 28 dkg írós vaj, 28 dkg liszt, 3 tojássárgája, 2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 20 dkg baracklekvár; a tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 28 dkg porcukor.
Elkészítése. A lisztet lapítóra szitáljuk, a közepébe mélyedést kotorunk, beletesszük a tojássárgájákat, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót és a vajat, majd gyorsan összegyúrjuk. Az így nyert tésztát a hűtőben pihentetjük, amíg elkészítjük a tojáshabot. A tojásfehérjét enyhén kihabosítjuk, majd két-három részletben hozzáadjuk a porcukrot, míg kemény, fényes habot kapunk.
A hűtőben pihentetett tésztát két részre osztjuk, majd lisztezett gyúródeszkán rendre vékonyra nyújtjuk, és pálinkáspohárral apró köröket szaggatunk belőle. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd habzsákból mindegyik tetejére tojáshabot nyomunk. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, a sütés végén néhány percre 160 Celsius-fokra csökkentjük a hőfokot. A kisült habos tésztakorongokat megkenjük baracklekvárral és kettesével összeragasztjuk.
Aki nem tudja beszerezni az írós vajat, készítse magasabb zsírtartalmú (80 százalékos) vajjal. Ha összegyúrás után lágynak tűnik a tészta, vagy még ragad a kezünkhöz, adjunk még hozzá lisztet. A porhanyós tésztát ne gyúrjuk sokáig, hogy a kéz melegétől ne lágyuljon el.
Elkészítési idő: 2–2,5 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
