Hozzávalók: a fokhagymás rostélyoshoz: 5–6 fej hagyma, 1 kg hosszúhús (sertésbélszín), 1 piros paprika, 1 evőkanál pirospaprika-őrlemény, 1 fej fokhagyma, 1 murok, 0,5 dl olaj, só, bors, 5 evőkanál liszt; a pityókapüréhez: 1 kg pityóka, 15 dkg vaj, 2 dl tej, só.
Elkészítése. A hosszúhúst felszeleteljük, kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és felhasználásig félretesszük. Az olajon megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát, beletesszük a felaprított piros paprikát, illetve a reszelt murkot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprika-őrleményt és puhára pároljuk. A zöldséges alapra tesszük a lisztbe mártogatott hússzeleteket, mindkét oldalukat kissé megpirítjuk, felöntjük kevés vízzel és lassú tűzön pároljuk kb. 40 percet. A végén fokhagymatörőn átnyomjuk a fokhagymát és hozzáadjuk a fövő ételhez.
Ezzel párhuzamosan a pityókát megpucoljuk, felkockázzuk, és annyi sós vízben, amennyi épp ellepi, megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, pityókatörővel összetörjük, majd a vajjal és a forró tejjel habosra kavarjuk.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a pürét, melléje tesszük a hússzeleteket és meglocsoljuk a fokhagymás mártással. Uborkasavanyúságot és friss kenyeret kínálunk melléje.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
