Hozzávalók: a galuskához: 40 dkg liszt, 4 nagy pityóka (burgonya), 2 tojás, 1 kiskanál só; a szalonnás töltelékhez: 15–20 dkg húsos szalonna, 2 fej hagyma, 1 csapott kiskanál pirospaprika (fűszerpaprika), bors, petrezselyemzöld; a túrós töltelékhez: 15–20 dkg juhtúró.
Elkészítése: A galuskához két pityókát a reszelő kis fokán lereszelünk, hozzáadjuk a tojásokat és a lisztet, sózzuk, összedolgozzuk, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény galuskatésztát nyerjünk. A másik két pityókát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben feltesszük főni. Amikor a pityóka félig megfőtt, és a főzőleve lobogva forr, beleszaggatjuk a galuskatésztát is, majd kifőzzük és leszűrjük.
Ezzel párhuzamosan a szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és összekavarjuk. A leszűrt pityókás galuska egyik felét beleforgatjuk a szalonnás-hagymás zsírba, a másik felét megszórjuk túróval.
A kétféle galuskát melegen tálaljuk, a szalonnást petrezselyemzölddel gazdagon megszórjuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
