Hozzávalók: a kapros felfújthoz: 5 tojás, 1 dl olaj, 5 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, 1–2 szál petrezselyemzöld, 20 dkg telemea, 4–5 evőkanál kukoricakonzerv; a szezámmagos, pácolt csirkecsíkokhoz: 70 dkg kicsontolt csirkemell; a páchoz: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 cikk fokhagyma, só, bors; a panírozáshoz: 10 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 1–2 evőkanál szezámmag; a sütéshez: 5 dl olaj.
Elkészítése: A felfújthoz a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját keverőtálba tesszük, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz hozzákeverjük az olajat, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és petrezselyemzöldet, a felkockázott telemeát és a leszűrt kukoricakonzervet, majd összekavarjuk. Ezután belekeverjük a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is. A masszát sütőpapírral bélelt kalácssütő tepsibe (kalácsformába) töltjük, majd 180 Celsius-fokon, kb. 20–25 perc alatt megsütjük. Ha megsült, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kb. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
A szezámmagos, pácolt csirkecsíkokhoz a mustárt összekeverjük az olajjal, a zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal, majd az így elkészült pácba beleforgatjuk a hosszú csíkokra vágott csirkemellet. A pácban hagyjuk 10–15 percet. Közben egy tányérba beletesszük a lisztet, egy másikban felverjük a tojásokat, egy harmadikban pedig összevegyítjük a zsemlemorzsát a szezámmaggal. A csirkemellcsíkokat rendre kiszedjük a pácból, a lisztbe, felvert tojásba, majd szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk, és nem túl forró olajban kisütjük. Ha kisültek, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitathassuk róluk.
Tálaláskor tányérra fektetjük a kapros felfújtszeleteket, melléhalmozzuk a kisült csirkecsíkokat és friss zöldfűszerekkel díszítjük.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4–5 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
