Hozzávalók: 1 közepes fej hagyma, 2–3 evőkanál olaj, 2 kiskanál pirospaprika, 75 dkg csirkezúza és szív (vagy a csirke csontos részei), 1 kiskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál só, 2–3 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 2 l húsleves vagy húsalaplé, 3 evőkanál rizs, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál ecet; az eresztékhez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál cukor, 1 tojássárgája.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a megtisztított, falatnyi darabokra vágott zúzát és szívet, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, rátörjük a fokhagymát, beletesszük a babérlevelet, majd felöntjük húslevessel vagy alaplével, és forrástól számítva egy órát főzzük. Ezután beletesszük a rizst és a szerecsendiót, és addig főzzük, amíg minden puhára fő. Közben elkészítjük az eresztéket: a tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel és a cukorral, illetve kevés forró levessel, majd beletöltjük a fazékba, de már nem forraljuk fel. Végül ecettel savanyítjuk, és ha szükséges, sózzuk. A levest forrón tálaljuk.
Székelykeresztúron borsos levesnek, borsos ciberének hívják ezt a levest, és csontos csirkedarabokból készítik, szerecsendió nélkül. Eredetileg korpaciberével savanyították.
Elkészítési idő: 1,5 óra;
Mennyiség: 5 személy.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
