Elkészítése: A csülköt bőrrel együtt kockára vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és bográcsban zsírjára sütjük. A hagymát felkockázzuk és a zsíron megdinszteljük. A bográcsot levesszük a tűzről és beletesszük a fűszereket: egy kanál pirospaprika, három kanál vegeta, gulyáskrém, pirosarany, őrölt kömény, bors, apróra vágott paprika, paradicsom, pirospaprika. Hozzáadunk négy pörköltkockát, összekeverjük és visszatesszük a tűzre. Ebbe dobjuk a felkockázott csülköt, majd felöntjük vízzel, hogy ellepje. Addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Kb. fél óra után beletesszük a felcsíkozott pacalt. Ha szükséges, fűszerezzük, és addig főzzük, amíg megpuhul a hús és a pacal is, közben többször megkeverjük, és pótoljuk a vizet, ha szükséges. A végén adunk hozzá egy kis majoránnát, és ha szükséges, akkor tovább ízesítjük. (Titkos összetevő: fél üveg világos sör.) Főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Ha nem előfőzött pacalt veszünk, meg kell főzni felhasználás előtt. A megtisztított pacalt feltesszük főni. Sót, őrölt borsot, kockára vágott hagymát és 5 gerezd fokhagymát, babérlevelet teszünk a vízbe, öntünk rá 1 kanál ecetet. Ebben kb. 2–3 óráig abáljuk. Amikor kész, kivesszük a léből, és csíkokra vágjuk, ha egy kicsit kihűlt.

Elkészítési idő: 3 óra

Mennyiség: 4 személy – hagyományos

 

Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro olda­lon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.