Hozzávalók: Húsok: 1 db fácán vagy tyúk (tölthető legyen), 2–3 csontos tarja vagy egyéb csontos sertéshús, 3–6 csirkeszárny vagy libanyakdarab, 1 kisebb méretű füstölt csülök vagy csülökdarab. Zöldségek: 1 db zeller zöldjével együtt, 1 db vöröshagyma, 1 db paradicsom, 1 db karalábé, ¼ kelkáposzta, 3–4 gerezd fokhagyma, 3–5 db egész sárgarépa, 3–5 db egész petrezselyem, 1 db paprika.
Fűszerek: só, egész bors, köménymag, babérlevél, kakukkfű, kockacukor (1db/l). A töltelékhez: 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 20 dkg csirkemáj, 2 ujjnyi szalonna apróra vágva, 5–10 dkg zsír vagy tyúkháj, 2 szelet száraz kenyér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2–3 szál kakukkfű, 4–5 tojás, só, bors, köménymag.
Elkészítése: A töltelék elkészítése: A száraz kenyeret összetörjük, beáztatjuk (amennyi vizet felvesz). A szalonnát zsíron vagy hájon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megdinszteljük rajta és megsózzuk. A májat vékony csíkokra vágjuk (nem sózzuk meg!), a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, kevés kakukkfüvet tépünk hozzá, majd mindhármat rászórjuk a beáztatott kenyérre. Az egészet megszórjuk borssal (darált), őrölt köménnyel, sóval ízlés szerint. Minderre ráöntjük a tojásokat, kicsit keverünk rajta, az egészre ráöntjük a forró szalonnás-hagymás zsírt, és az egészet jól átkeverjük („selymesre”). Ezt a selymes masszát beletöltjük a fácánba/tyúkba, ami marad, azt főzőfóliába töltjük vagy lábosba tesszük.
A sonkát külön feltesszük főzni 2–4 óráig (karikázott vagy egész vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet tehetünk bele, sót nem!
A csontos és baromfihúsokat hideg vízben feltesszük főni. A levet megsózzuk (0,5–1 dkg só/l víz), és beledobunk 1 db kockacukrot literenként. Amikor elkezd főni (kb 30 perc), a tetejéről a habot leszedjük. Beletesszük a töltött tyúkot/fácánt és a fóliába töltött tölteléket. Befűszerezzük: bors, köménymag, zeller, karalábé, fokhagyma, paradicsom. Fontos: ettől fogva csak éppen „pötyögjön” a leves, ha szükséges, a kemény habot szedjük le. A csülök közben fő, 2–4 óra főzés után a csülköt kivesszük és áttesszük a levesbe.
Tálalás előtt 40–60 perccel belerakjuk a levesbe a petrezselyemzöldet, egész sárgarépát, egész petrezselymet, kelkáposztát és burgonyát. Ekkor már kivehető a fóliába csavart töltelék.
Tipp: A főtt csülök leszűrt levét befőttesüvegben eltehetjük a fagyasztóba, lencsefőzelék stb. alaplevének kitűnő.
Elkészítési idő: 5 óra; hagyományos, 10–12 személy.
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.