Hozzávalók: 1,5 kg vaddisznócomb, 2 db sárgarépa, 2 db petrezselyem, 1 db édesburgonya (batáta), 1 db zeller, 50 dkg gomba, 1 hagyma, 4–5 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só, bors, majoránna, babérlevél, köménymag, borókabogyó, fokhagyma, 30 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, olaj, zsemlemorzsa.
Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk, kuktába tesszük és fűszerezzük 1 egész hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, pár szem egész bors és őrölt kömény hozzáadásával. Rátesszük a húst, felöntjük vízzel és 40 percig főzzük. Ha megpárolódott, egy cserépedénybe halmozzuk a zöldségeket, rátesszük a húst, megtűzdeljük szalonnával és fokhagymával. Megsózzuk, borsozzuk és kevés húslét öntünk alá. A tetejére almadarabokat vágunk, majd lefedjük, és előmelegített sütőben 30–40 percig sütjük. Végül a fedőt levéve pirosra sütjük.
Rizsgombóc: a rizst olajon megpirítjuk, majd sós vízzel felengedve megfőzzük. Kicsit kihűtve belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot, 1 egész tojást és egy csokor petrezselyemlevelet felaprítva. Kis gombócokat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.
Gombamártás: egy fazékban hagymát dinsztelünk, rátesszük a megmosott, feldarabolt gombát és megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket: majoránna, só, bors, pirospaprika, 2 gerezd reszelt fokhagyma. Húslével felöntjük, vigyázva, hogy ne legyen túl híg. Végül hozzáadjuk a tejfölt és összerottyantjuk.
Tipp: Kuktában gyorsabban megpuhul a hús, de süthetjük végig a cserépedényben is.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 dabasi recept – több mint 100 dabasi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
