Hozzávalók: A tésztához (kb. 30 db tortellinihez): 12,5 dkg 00-s liszt, 12,5 dkg durumliszt, 2 egész tojás, 3 tojássárgája, 2 teáskanál só; a töltelékhez: 0,5 kg ördögszekérgomba, 0,5 kg kacsamáj, őrölt bors, só, kakukkfű, 2 evőkanál kacsazsír; a raguhoz: 2 dl tejszín, 0,5 dl száraz fehérbor, 15 dkg vaj, fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemlevél.
Elkészítése: A tésztához valókat egynemű masszává gyúrjuk, letakarva fél órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, ha szükséges, megszórjuk liszttel. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, 6–7 cm átmérőjű kerek szaggatóval kiszaggatjuk.
A töltelékhez a gombát kis kockákra vágjuk. A kacsamájat kierezzük, a közepét kivágjuk egy éles késsel, felkockázzuk. A kacsamáj sütésnél kiengedi a zsírját és összemegy, ezért eleve nagyobb kockákra vághatjuk. Őrölt borssal megszórjuk, megsózzuk és kakukkfűvel meghintjük. Forró serpenyőben, magas hőfokon pirosra sütjük, legalább két oldalát. A kacsazsírban megsütjük a kockára vágott gombát is, nem túl pirosra.
A kiszaggatott tészták mindegyikébe teszünk egy kis kocka májat és egy gombát, a szélét kevés vízzel megkenjük, félbehajtva összeragasztjuk és a két sarkát visszahajtva kis kalapkákat formálunk. Forró vízben kifőzzük.
A raguhoz felmelegítjük a serpenyőt, a vajat felolvasztjuk, beletesszük a fokhagymát és a vöröshagymát. Felöntjük a tejszínnel, a borral, megsózzuk, borsozzuk és 10 percig forraljuk. Amikor krémes állagú lett, hozzátesszük az aszalt paradicsomot és megszórjuk egy csokor vágott petrezselyemmel.
A kifőtt tortelliniket a ragura helyezzük a tányéron, a kész ételt rukkolával és sajttal tálalhatjuk.
Elkészítési idő: 3 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
