Hozzávalók: 3,5 kg sertésköröm, 5 evőkanál sertészsír, 60 dkg hagyma, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 1,5 evőkanál pirospaprika, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál majoránna, 2–3 db babérlevél.
Elkészítése. A körmöt bevágjuk két oldalról, jól megmossuk, a kisebb szőröket leégetjük róla. A bográcsban felhevítjük a zsírt, majd a megtisztított, kockára vágott hagymát beleöntjük és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szintén kockákra vágott paprikát és paradicsomot, összekeverjük, és együtt pároljuk, míg levet enged. A lángról levesszük, megszórjuk őrölt pirospaprikával, összekeverjük, majd beletesszük a körmöt és gyakori kevergetés mellett pirítjuk. Pár perc múlva felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor felmelegedett a víz is, fűszerezzük: só, bors, fokhagyma, őrölt kömény, majoránna, babérlevél. Néha megkeverve 2 órán át főzzük, ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Főtt krumplival, kenyérrel, savanyúsággal kínáljuk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 5–6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
