Hozzávalók: 30–40 db szőlőlevél, só, 1–2 evőkanál ecet, 1 csokor kapor, 1 csokor csombor (borsikafű); illetve a töltelékhez: 50 dkg darált disznóhús (sertéshús), 10 dkg rizs, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma vagy 2 szál zöldhagyma, só, bors, pirospaprika, friss kapor és csombor; valamint az eresztékhez (habaráshoz): 1–2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, friss kapor, só.
Elkészítése. A szőlőlevelek szárait levágjuk, megmossuk, majd egy tálba halmozzuk. Egy fazékban sós vizet forralunk egy csokor csomborral és kaporral, illetve kevés ecettel; amikor már lobog, a tálban lévő szőlőlevelekre öntjük. A szalonnát felkockázzuk, a zsírját kiolvasztjuk, üvegesre dinszteljük rajta az apró kockára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a rizst, néhány percig együtt pároljuk, és a húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk finomra aprított csomborral és kaporral, összegyúrjuk, majd ezzel a töltelékkel töltjük meg a szőlőleveleket. A töltikéket egy fazékba sorakoztatjuk, feltöltjük vízzel, és lassú tűzön addig főzzük, míg a szőlőlevél és a benne lévő töltelék is megfő. Ekkor a töltikék főzőlevét letöltjük, egy kisebb edényben újra felforraljuk, majd sűrítjük a lisztből és tejfölből készített eresztékkel. Végül ízesítjük kevés finomra aprított kaporral, és ha szükséges, sóval.
A töltikéket tálalótálon tesszük az asztalra, melléje szószos csészében a kapros mártást.
Mennyiség: 4 személy
Elkészítési idő: 1,5 óra
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
