Hozzávalók: A leveshez: 50 dkg disznócomb, 50 dkg füstölt disznóhús, 1 evőkanál zsír, 3 nagy murok, 2 petrezselyem, 1 fej hagyma, 20 szem aszalt szilva, 1 üveg szilvakompót, 3 babérlevél, só, ecet, 1 tojás; illetve a rántáshoz: 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, pirospaprika. A levesbetéthez: 1 tojás, kb. 10 dkg liszt, só, szódapor (szódabikarbóna); olaj, a sütéshez.
Elkészítése: A kétféle húst felkockázzuk, majd a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és együtt pároljuk a hússal. Amikor a hús és a zöldség félig megpuhult, feltöltjük forró vízzel, és addig főzzük, amíg a levesben minden megpuhul – közben sózzuk, ha szükséges.
Amíg a leves fő, elkészítjük a levesbetétet. A lisztből a tojással, csipetnyi sóval és késhegynyi szódaporral levestésztát gyúrunk, kinyújtjuk, majd derelyevágóval 1 x 1 centiméteres hullámos szélű négyzeteket vágunk. A kis négyzeteket forró olajban megsütjük, majd papírtörlőre szedjük, és leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot – tálalásig félretesszük.
Ha a levesben minden megpuhult, a lisztből a zsíron rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel, és berántjuk vele a levest. Ezután belefőzzük az aszalt szilvát, hozzáadjuk a szilvakompótot (a levével együtt), ízesítjük kevés ecettel, és újra felforraljuk. Ha felforrt, folytonosan kavargatva belecsorgatjuk a felvert tojást.
Tálaláskor külön tálacskában szervírozzuk a levesbetétet, és ecetet teszünk az asztalra.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6-8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
