Hozzávalók: 60 dkg csontos bárányhús, 2 murok, 1 petrezselyem, ¼ zeller, 4 szál zöldhagyma, 4 szál zöld fokhagymaszár, 15 dkg rizs, 1–2 evőkanál olaj, 1–2 evőkanál ecetes tárkony, só, ízlés szerint; az eresztékhez (habaráshoz): 2 tojássárgája, 2 dl tejföl.
Elkészítése. A húst hideg vízben főni tesszük, ha felforrt, leszedjük a habját, sózzuk, majd lassú tűzön addig főzzük, míg megpuhul. Ezalatt a feldarabolt zöldségeket kevés olajon megdinszteljük, feltöltjük a megfőtt hús levével, ismét felforraljuk, beletesszük a rizst, és addig főzzük, míg minden puhára fő. A végén adjuk hozzá a finomra vágott ecetes tárkonyt és a főtt bárányhúst, kevés sóval utóízesítjük, ha szükséges, illetve a legvégén a tojássárgájából és tejfölből készített eresztékkel sűrítjük a levest. Tálaláskor ecetes csípős paprikát és tejfölt teszünk az asztalra.
Sokkal finomabb lesz ez a leves, ha bárányfejből készítjük, mert jobban kiadja a bárányhús ízét.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
