Hozzávalók: 4 disznóköröm, 2 disznófül, 1 disznóorr, disznóbőr ízlés szerint, 1 fej hagyma, 3 murok, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 nagy fej fokhagyma, 1 kiskanál szemes bors, 1 evőkanál só; néhány cikk fokhagyma és pirospaprika a tálaláshoz.
Elkészítése. A húsféléket több rend vízben átmossuk, a koszosabb részeket késsel is megvakarjuk, megtisztogatjuk. A húst a megtisztított zöldségekkel együtt forró vízbe főni tesszük, sózzuk, beletesszük a szemes borsot, majd „putyurkázva”, azaz gyöngyözve főzzük hat órán át. Ha megfőtt, 10–15 percet állni hagyjuk, majd a zsírját óvatosan leszedjük, lassan leszűrjük, figyelve arra, hogy a hús ne törjön össze és a leve ne legyen zavaros.
Előkészítjük a tányérokat, mindegyik közepébe kevés zúzott fokhagymát téve. Ezután kiszedjük az edényből a húst, kicsontozzuk, a tányérokba halmozzuk, majd rátöltjük a levet, és hideg kamrában vagy hűtőben hagyjuk megdermedni.
Tálaláskor megszórjuk pirospaprikával, ecetet vagy ecetes hagymát, illetve citromot adunk melléje.
Elkészítési idő: 8–10 óra
Mennyiség: 10–15 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
