Hozzávalók – az aranygaluskához: 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj, csipetnyi só; a töltelékhez: 15 dkg darált dió, 5–6 evőkanál cukor, 2–3 evőkanál vaj; a karamellsodóhoz: 1 pohárnyi (2 dl) és 2 evőkanálnyi cukor, 2 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1 l tej, csipetnyi só.
Elkészítése. Egy csészébe beletöltünk kb. 1 decinyi langyos tejet, feloldunk benne 1 kiskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Egy dagasztótálba beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot és a tejet, a csipetnyi sót, a tojásokat, a vajat és a felfuttatott élesztőt, majd ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Tiszta konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztjük. Ezután kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd pohárral köröket szaggatunk belőle, letakarjuk és fél órát kelesztjük. Közben felolvasztjuk a vajat, vékonyan kikenünk vele egy kerek tortaformát, majd belesorakoztatjuk az olvasztott vajjal megkent cukros dióba forgatott kör alakú tésztadarabkákat. A sorok között még meglocsoljuk olvasztott vajjal és megszórjuk cukros dióval. 180 Celsius-fokra hevített sütőben kb. 25–30 perc alatt készre sütjük. Ezalatt a pohárnyi cukrot karamellizáljuk, feltöltjük egy csésze tejjel, és felforraljuk. Egy másik edényben forrni teszünk félliternyi tejet. Egy tálacskában elsodorjuk a tojássárgájákat 2 kanálnyi cukorral és a liszttel, simára kavarjuk egy csészényi tejjel, majd a külön edényben fövő tejhez adjuk a karamellel együtt. Folytonosan kavargatva addig főzzük, míg sűrű, pudingszerű sodót nyerünk. A megsült aranygaluskát a karamellsodóval leöntve tálaljuk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
