Hozzávalók: 20–30 dkg borjúhús, 20–30 dkg disznóhús, 20–30 dkg csontos, bőrös tyúkhús, 2 murok, 1 kisebb zeller, 1 fej hagyma, aszalt szilva, ízlés szerint, 2–3 evőkanál olaj, 2,5 dl paradicsomlé, 1–2 evőkanál cukor, babérlevél, só, bors, ecet; illetve a rántáshoz: 1–2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, pirospaprika.
Elkészítése. Egy nagyobb fazékban hideg vízben odatesszük a kockára vágott marhahúst főni, és addig főzzük, míg félig megpuhul – közben sózzuk, ha pedig felforrt, a habját leszedjük. Külön-külön edényben szintén hideg vízben kevés sóval tesszük főni a felkockázott disznóhúst, valamint a csontos, bőrös csirkehúst, viszont mindkettőt csak addig forraljuk, míg „a habját feldobja”. Ha felforrt, lehabozzuk, majd rendre mindkettőt a félig megfőtt marhahúshoz töltjük, és együtt főzzük tovább. Míg a hús fő, a zöldségek felét lereszeljük, másik felét felaprítjuk, külön-külön megdinszteljük és a fövő leveshez adjuk. Ekkor tesszük bele a levesbe a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és tovább főzzük. Ha minden puhára főtt a levesben, a lisztből kevés olajon rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel, és a leveshez adjuk. Közben a cukrot szép világosra karamellizáljuk, feloldjuk kevés vízben, és ezt is a leveshez töltjük. Ezután beletesszük az aszalt szilvát, majd ha egyet lobbant a leves, hozzáadjuk a paradicsomlét, és felforraljuk. A végén megkóstoljuk, ízesítjük, ha még szükséges, kevés sóval és borssal, illetve ecettel enyhén savanyítjuk.
Tálaláskor ecetet teszünk az asztalra.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
