Hozzávalók – a murokkrémleveshez: 6–10 murok (sárgarépa), 1 fej hagyma, 1 evőkanál kókuszzsír, só, bors, 2–3 liter zöldségalaplé vagy 1–2 evőkanál ételízesítő, késhegynyi reszelt gyömbér; a mozzarellás-szezámmagos gombához: 8 db termesztett csiperke, 1 mozzarellagomolya, illetve a panírozáshoz: 1–2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál szezámmag; olaj, a sütéshez. A pirított magvakhoz: olajos magok keveréke (tökmag, napraforgómag, szezámmag, lenmag stb.), kevés olívaolaj.
Elkészítése. A kókuszzsíron megdinszteljük a felaprított hagymát és murkot, közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk késhegynyi reszelt gyömbért. Ezután felengedjük a felforralt zöldségalaplével és puhára főzzük. A végén néhány percre beletesszük a gombafejeket is, hogy enyhén megpárolódjanak. Ezután szűrőkanál segítségével kiszedjük az edényből a megpárolt gombafejeket, majd a zöldségeket turmixoljuk. A párolt gombafejeket lisztbe, felvert tojásba és szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk, mindegyik közepébe teszünk egy szelet mozzarellát, és bő forró olajban kisütjük. A kisült mozzarellás gombafejeket törlőpapírra szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitassuk róluk. Ezzel párhuzamosan az olajos magvakat száraz serpenyőben megpirítjuk, közben megspricceljük olívaolajjal.
Tálaláskor tányérba töltjük a levest, megszórjuk olajos magvakkal, és a közepébe tesszük a mozzarellával töltött panírozott gombakalapokat.
A gombakalapokat nem fontos megpárolni, ez esetben panírozás előtt sózzuk be, majd utána töltsük meg és süssük. Ebbe a murokkrémlevesbe nem kell semmilyen sűrítőanyag, mert a murok rostjaitól kellően krémes lesz.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
