Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 tojás és 1 tojássárgája, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, tej, amennyit felvesz, 2 evőkanál erős pálinka, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg olvasztott margarin; olaj a sütéshez; porcukor a tálaláshoz.
Elkészítése. Egy csészényi langyos tejben feloldunk egy kanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tojássárgáját, a sót, a pálinkát és a citromhéjat, majd annyi tejet töltünk bele, hogy ruganyos, nem túl kemény, könnyen formázható tésztát nyerjünk. A tésztát alaposan megdagasztjuk, a végén beledolgozzuk az olvasztott margarint is, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, nagyobb adagokban lisztezett gyúródeszkára szaggatjuk, kb. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és egy kondérfödéllel (a tejesfazék födele) kiszaggatjuk. A nyers pánkókat (fánkokat) egy másik lisztezett lapítóra sorakoztatjuk, és letakarva még kelesztjük kb. fél órát.
Egy nagy lábosban olajat hevítünk, majd annyi pánkót rakunk bele, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett úgy, hogy közben majdnem kétszeresükre nőnek. A lábost lefödve néhány percig sütjük, majd a fedőt levéve átforgatjuk, és addig sütjük, míg szép aranybarna lesz. A kisült pánkókat papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitassuk róluk. Porcukorral megszórva tálaljuk.
A pánkót ki lehet szaggatni fánkszaggatóval vagy pohárral is, viszont kondérfödéllel nagyobb lesz.
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
