Hozzávalók: 1 kg előfőzött pacal, 4–5 murok, 1 nagy kaliforniai paprika, 1 fej fokhagyma, 1–2 babérlevél, só, szemes bors, 2–3 l marhahús-alaplé, 0,5 dl olaj, 6 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, citromlé, ízlés szerint; csípős paprika.
Elkészítése. Az előfőzött pacalt bő vízben 5 cikk fokhagymával, néhány szem borssal, 1–2 babérlevéllel és sóval feltesszük főni – addig főzzük, amíg megpuhul. Ha megfőtt, leszűrjük, és átöblítjük forró vízzel. Közben a zöldségeket megpucoljuk, a murkot finomra reszeljük, a paprikát felkockázzuk, majd az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a tört vagy apróra vágott fokhagymát, feltöltjük a forró marhahús-alaplével, és felforraljuk. Beletesszük a megfőtt pacalt, sózzuk, ha szükséges, és tovább forraljuk. Eközben egy tálacskában a tojássárgájákat elsodorjuk a tejföllel és kevés citromlével, majd forró levest töltünk hozzá, összekavarjuk, visszatöltjük az edénybe, de már nem forraljuk fel.
Tálaláskor csípős paprikát, tejfölt teszünk az asztalra.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
