Hozzávalók: 1 kg disznócomb, 0,5 kg füstölt csülök, 5 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kápia paprika, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompaszta, só, bors.
Elkészítése. A csülköt külön edényben megfőzzük. A zsíron megdinszteljük a felaprított hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott kápia paprikát, s amikor a zöldségek üvegesre párolódtak, megszórjuk pirospaprikával, és összekavarjuk. Közben a disznócombot kockára vágjuk, a megdinsztelt hagymás alaphoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, és fehéredésig saját levében pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompasztát, kevés vizet öntünk alája, és beletesszük a megfőtt csülköt. Így főzzük lassú tűzön, míg a hús megpuhul, közben a csülköt a főzés felénél átfordítva a másik oldalára.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a pörköltet, ráteszünk egy szelet csülköt, köretként puliszkát, hasábokra vágott párolt pityókát adunk mellé, illetve friss kenyeret és savanyúságot.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
