Hozzávalók: 80 dkg fehér karaj (sertéskaraj), 3 evőkanál zsír, 6 murok, 2 petrezselyem, 1 kis zeller, 2 kis fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2–3 babérlevél, só, bors, 2 evőkanál cukor; a rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál paradicsompaszta (paradicsomsűrítmény).
Elkészítése. A karajt előző este egészben sózzuk, borsozzuk, majd átlátszó fóliába tekerve a hűtőbe tesszük. Másnap a húst a zsíron egy nagyobbacska lábosban körbepirítjuk. Ezzel egyidejűleg a zöldségeket megpucoljuk, és a reszelő nagy fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a körbepirított húshoz. Az egészet annyi vízzel töltjük fel, amennyi épp ellepi, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
Ekkor az edényből kivesszük a húst és a babérlevelet, a visszamaradt zöldségeket pedig botmixerrel pépesítjük.
Ezzel párhuzamosan a cukrot szép világosbarnára pergeljük (karamellizáljuk), majd kevés vízzel feloldjuk és a zöldségpéphez adjuk. A lisztből a zsíron szép világos rántást készítünk, majd ezzel sűrítjük a zöldségpépet. Az egészet összeforraljuk, kevés paradicsompasztával ízesítjük, illetve beletesszük a felszeletelt húst.
Az elkészült vadast kifőtt tésztával vagy krumplipürével tálaljuk. A vadas elkészíthető vad- vagy marhahúsból, de nagyon finom nyúlhúsból is.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
