Hozzávalók – A palacsintához: 2 tojás, 1 kiskanál só, 30 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 4 dl tej, 3–4 evőkanál olaj; a töltelékhez: 1 kg sertéslapocka, 3 fej hagyma, 2 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, illetve 3 dl sűrített paradicsom, csípős pirospaprika, 2,5 dkg vaj. A pikáns paradicsomszószhoz: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 0,5 dl paradicsomlé, cukor, só, csípőspaprika-őrlemény.
Elkészítése. A töltelékhez előbb készítünk egy pörköltalapot. Ehhez a hagymát kockára vágjuk, megdinszteljük a zsíron, megszórjuk pirospaprikával, rárakjuk a kockára vágott disznóhúst, sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk. Ha a pörkölt elkészült, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, kevés csípős pirospaprikával ízesítjük és összekavarjuk. Ezzel párhuzamosan elkészítjük a palacsintákat is. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a sütőport, szárazon összekeverjük, majd beletesszük a tojásokat, és folyamatosan kavarva lassan belecsorgatjuk a tejet is. A legvégén belekeverjük az olajat, majd fél órát állni hagyjuk. Olajjal vékonyan kikent serpenyőbe merőkanálnyi palacsintatésztát terítünk, majd közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. A műveletet addig ismételjük, amíg a palacsintatésztánk elfogy. A palacsinták közepébe 1–2 evőkanálnyi tölteléket teszünk, a két szemben lévő oldalukat behajtjuk, majd szorosan felcsavarjuk, és kivajazott hőálló üvegedénybe vagy tepsibe egymás mellé sorakoztatjuk. Félretesszük addig, amíg elkészítjük a paradicsomszószt. Ehhez a zsíron rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, feltöltjük paradicsomlével, sózzuk, kevés cukorral és csípőspaprika-őrleménnyel ízesítjük, majd jól kiforraljuk. Ezután az üvegedényben vagy tepsiben sorakozó palacsinták alá kevés szószt öntünk, majd 180 Celsius-fokos lerben kb. 15–20 perc alatt átmelegítjük. Tálaláskor a palacsintákat szépen tálalótálra rendezzük, és külön szószoscsészében tesszük mellé a pikáns paradicsomos mártást, hogy mindenki kedvére vehessen belőle.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.