Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg disznócomb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, 4 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 3 babérlevél, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése. A savanyú káposztát szép, vékony szálasra vágjuk, majd a zsíron – időnként kevés vizet öntve alája és megkavargatva – puhára pároljuk, közben borsozzuk.
Egy másik edényben kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, a pörcöket kiszedjük és tálalásig félretesszük. A maradék zsíron üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a szintén felkockázott disznócombot, és folytonosan kavargatva fehéredésig pároljuk. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, belezúzzuk a fokhagymát, beletesszük a babérlevelet, és időnként kevés vizet öntve alája, többször megkavarva pörköltet készítünk. Amikor a káposzta is és a pörkölt is puhára főtt, összekeverjük, és az egészet összerotyogtatjuk. Tálaláskor tányérra halmozzuk a székelykáposztát, tejfölt és szalonnapörcöt adunk hozzá.
Mennyiség: 6 személy
Elkészítési idő: 1 óra
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
