Hozzávalók: 1 kg csirkemell (kb. 2 db), só, bors, 12 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1–2 evőkanál szójaszósz, 3 dl víz, 1 vizespohárnyi (kb. 2 dl) leszemezett piros ribizli.
Elkészítése. A csirkemelleket filékre bontjuk, a lelógó részeket levágjuk, így lesz négy csirkemellfilénk. Ezeket sózzuk, borsozzuk, majd felhasználásig félretesszük. Egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk, a cukrot karamellizáljuk rajta, majd beletesszük a csirkemellfiléket, és mindkét oldalukon fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a szójaszószt, majd a vizet, és lefödve főzzük. A filéket többször átforgatjuk, míg a víz elpárolog és a serpenyőben lévő pecsenyelé kezd besűrűsödni, mártásszerűvé válni. Ekkor kivesszük a csirkemellfiléket, és beletesszük a ribizlit, de ezt már nem főzzük hosszasan, csak épp átmelegítjük a forró mártásban. Tálaláskor a csirkemellfiléket srégen elvágva tesszük a tányérra, krumplipürét vagy párolt rizst halmozunk melléje, majd gazdagon meglocsoljuk ribizlis mártással.
Az ínyenc étel más bogyós gyümölccsel, illetve mandulával is elkészíthető, utóbbi esetben a mandulát vágjuk durvára, és pirítsuk meg, mielőtt a mártáshoz adnánk.
Mennyiség: 4 személy
Elkészítési idő: 1 óra
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
