Hozzávalók: 80 dkg fehér karaj, só, bors, grillfűszerkeverék, 2–3 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 1 közepes (kb. 50 dkg) karfiol, 8 szelet szendvicssajt; a besamelmártáshoz: 1 evőkanál vaj, 2,5–3 dl hideg tej, 5 dkg reszelt trappista sajt, só, bors, szerecsendió.
Elkészítése. A fehér karajt felszeleteljük – 8 szeletet kell nyernünk –, kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, lisztbe forgatjuk, majd forró zsírban megsütjük mindkét oldalát. Tányérra szedve felhasználásig félretesszük.
A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben főzzük, míg még roppanós.
A besamelmártáshoz a vajon hólyagozásig pirítjuk a hús lisztezésétől maradt lisztet, feltöltjük hideg tejjel, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele, majd folyamatosan kavargatva sűrű mártássá főzzük. A végén belekeverjük a reszelt trappista sajtot is.
Egy tűzálló üvegedény aljába töltjük a hús sütésétől maradt zsiradékot, egymás mellé beletesszük a hússzeleteket, és mindegyik tetejére egy karfiolrózsát helyezünk. Az egészet leöntjük besamelmártással, majd mindegyik karfiolos kupacot beborítjuk egy-egy szelet szendvicssajttal. Az edényt 180 Celsius-fokra hevített lerbe tesszük kb. fél órára, amíg a tetején a sajt megpirul.
A különleges főételt párolt rizzsel tálaljuk.
Mennyiség: 4 személy
Elkészítési idő: 1,5 óra
Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
