Hozzávalók: A feketeribizli-boros borjúpörkölthöz: 1 kg borjúcomb, 3 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 dl feketeribizli-bor, 0,5 dl olaj. A nokedlihez: 25 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál vaj.
Elkészítése. A borjúcombot kockára vágjuk, majd az olajon fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, összekeverjük, majd lefödve a saját levében félpuhára pároljuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a borral, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
Ezalatt elkészítjük a nokedlit. A lisztet összekeverjük a tojásokkal, csipetnyi sóval és annyi vízzel, hogy épp összeálljon. Közben egy edényben sós vizet forralunk, majd amikor lobogva forr, beleszaggatjuk a nokedlit. Ha kifőtt, leszűrjük, majd tálalótálban egy evőkanálnyi vajjal átforgatjuk.
A feketeribizli-boros borjúpörköltet nokedlivel tálaljuk, és sültpaprika-savanyúságot adunk melléje.
*
A nokedli tésztáját nem kell nagyon kidolgozni, mert kemény lesz. A lobogó sós vízbe szaggathatjuk a nokedlit erre a célra készült eszközzel, vagyis nokedliszaggatóval, de kiskanállal, vagy lapítóról (vágódeszkáról) késsel is beleszaggathatjuk.
Mennyiség: 6 személy
Elkészítési idő: 1,5 óra
Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
