Hozzávalók: 1 kg nyakkaraj (sertéstarja), 4–5 murok, 2–3 petrezselyem, 1 tojásnyi zeller, 2–3 szál zellerlevél, 1 nagy fej fehér hagyma, 2 liter káposztalé, 1–2 dl paradicsomlé, só, ételízesítő; a reszelthez: 2 tojás, 20–25 dkg liszt; az ecetes hagymához: 2 nagy fej vöröshagyma, ecet, só, bors, cukor.
Elkészítése. A nyakkarajt felszeleteljük és a káposztalében a hagymával együtt megfőzzük. Ezzel párhuzamosan a gyökérzöldségeket félbevágva annyi sós-ételízesítős vízben, amennyi épp ellepi, puhára főzzük. Ezalatt a lisztből a tojással kemény laskatésztát gyúrunk, egy tiszta konyharuhára ráreszeljük és felhasználásig félretesszük.
Az ecetes hagymához laskára (félfőre) vágjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés cukorral, és ízlés szerint ecetezzük – tálalásig félretesszük.
Ha a hús megfőtt, a káposztalét rászűrjük a megfőtt zöldségekre, hozzáadjuk a paradicsomlevet, felforraljuk, majd ízlés szerinti mennyiségű reszeltet főzünk bele. A nyakkarajszeleteket az ecetes hagymával előételként tálaljuk, amíg a reszelt is megfő a levesben. Tálaláskor a levest megszórjuk finomra vágott zellerlevéllel.
Két tojásból meglehetősen nagy mennyiségű reszelt készül, nem biztos, hogy bele kell főzni az egészet a levesbe – hívta fel a figyelmet Gizus. Elmondta, a kiszárított reszelt jól eláll papírtasakban, így később más ételekhez is felhasználható.
Mennyiség: 4–5 személy
Elkészítési idő: 1 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
