Elkészítése. A karajból két nagy szeletet vágunk, kipotyoljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük – felhasználásig félretesszük. A szalonnát felkockázzuk, a zsírját kiolvasztjuk, és a szalonnapörcöket kiszedjük. A hagymát kockára, a paprikákat és a paradicsomot csíkokra vágjuk, majd az egészet megdinszteljük a szalonnazsíron – közben sózzuk, borsozzuk. Amikor a zöldség a zsírjára sült, hozzáadjuk a felvert tojásokat, és addig kevergetjük, míg a tojás megköt. Ezután az így elkészült tölteléket betöltjük a hússzeletekbe, majd felgöngyöljük, a két végét benyomkodjuk, és hústűvel megtűzzük, hogy ne bomoljon szét fövés közben. 

A mártáshoz a felaprított zöldségeket az olajon üvegesre megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel, beletesszük a hústekercseket, pici vizet öntünk alája, lefedjük, és addig pároljuk, míg a hús kifehéredik. Ekkor a hústekercseket betesszük a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és kb. 10 perc alatt megpirítjuk. 

Ezalatt a zöldségeket – amin a húst pároltuk – botmixerrel pépesítjük. Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a pépesített zöldséghez, összekeverjük, és annyi csípőspaprika-krémet teszünk bele, hogy a mártás kellemesen pikáns legyen.

Ezzel párhuzamosan a nokedlihez a grízt és a lisztet egy keverőtálba mérjük, sózzuk, beleütjük a tojásokat, beletöltjük az olajat, és annyi borvizet, hogy sem túl kemény, sem túl lágy galuskatésztát nyerjünk. A tésztát lobogó sós vízbe szaggatjuk, majd miután kifőtt, leszűrjük, hideg vízzel átmossuk, és egy serpenyőben kevés forró olajon átforgatjuk. 

Tálaláskor a hústekercseket felszeletelve tesszük a tányérra, melléhalmozzuk a nokedlit és gazdagon megöntözzük mártással. 

Mennyiség: 2 személy

Elkészítési idő: 1,5 óra

Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.