Hozzávalók: a baconbe tekert bélszínhez: 80 dkg bélszín (sertésszűz), 12 szelet bacon, só, bors, 1–2 evőkanál olaj; a rókagombamártáshoz: 50 dkg rókagomba, 1 kis fej hagyma, 1–2 evőkanál olaj, 2 dl főzőtejszín, só, bors, pirospaprika (fűszerpaprika); a párolt zöldpaszulyhoz (ceruzababhoz): 40 dkg zöldpaszuly, 10 dkg bacon, 1 evőkanál olaj, kakukkfű, só, bors; a parasztpityókához (sült burgonya): 1 kg pityóka, 1 l olaj, só, bors.
Elkészítése. A bélszínt még egészben sózzuk, borsozzuk, majd 12 két-három ujjnyi szeletre vágjuk. A szeleteket egyenként baconbe tekerjük, majd hármasával nyársra vagy hurkapálcikára tűzzük, az olajon megpirítjuk, majd az edényt lefödjük, és hagyjuk a saját levében elkészülni. Tálalásig melegen tartjuk. Ezzel párhuzamosan a mártáshoz az apróra vágott hagymát megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a megpucolt és feldarabolt rókagombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a főzőtejszínt, kiforraljuk, majd tálalásig melegen tartjuk. Ezzel egy időben a párolt zöldpaszulyhoz apróra vágjuk a bacont, az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az egészben hagyott zöldpaszulyt, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és kevés forró vizet aláöntve megpároljuk. Ugyanekkor a parasztpityókához a pityókát alaposan megmossuk, héjastul négybe vágjuk, majd bő, nem túl forró olajban megsütjük. Ha megsült, papírtörlőre szedjük, majd tálaláskor sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor tányérra tesszük a megsült baconbe tekert bélszínszeleteket, melléhalmozzuk a parasztpityókát és a párolt zöldpaszulyt, majd az egészet leöntjük rókagombamártással.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
