Hozzávalók: Az egybesülthöz (egészben sült sertéscomb): 1,5 kg disznócomb, 3–4 cikk fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, só, bors, 3–4 evőkanál zsír. A tört pityókához: 1 kg pityóka, 5 dkg vaj, só. A cukros salátához: 1 fej saláta, só; az öntethez: 3–4 kiskanál cukor, 2,5 dl víz, 0,5 dl ecet.
Elkészítése: A húsdarabot éles késsel helyenként megszurkáljuk, fokhagymaszeleteket tűzdelünk bele, majd sózzuk és borsozzuk. A zsírt egy vastag falú érclábosban felhevítjük, körbepirítjuk benne a befűszerezett húst, ráhelyezzük a megpucolt, félbevágott kaliforniai paprikákat, és időnként pici vizet öntve alája kb. 1–1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük az érclábosból, lapítóra tesszük, 5–10 percet pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk úgy, hogy közben kivesszük belőle a fokhagymaszeleteket. Amíg a hús pihen, a vele sült paprika húsát éles késsel lekaparjuk, villával összetörjük, az edényben lévő zsiradékon megfuttatjuk (enyhén megpirítjuk), majd ebben a paprikás zsírban átpirítjuk a hússzeleteket.
Ezzel párhuzamosan a kockára vágott pityókát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, majd darabosra törjük. Szintén amíg a hús készül, megpucoljuk a salátát, enyhén sózzuk, majd néhány perc múlva kicsavarjuk és egy salátástálba tesszük. A vízben feloldjuk a cukrot, belekeverjük az ecetet, majd a tálban lévő salátára öntjük.
A hússzeleteket a paprikás pecsenyezsírral meglocsolt tört pityókával és cukros salátával tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
