Hozzávalók: a flambírozott nyúlhoz: 70 dkg nyúlhús (combok vagy hátgerinc), só, bors, 3 evőkanál szilvapálinka, 3 evőkanál olívaolaj; az aszalt szilvás káposztához: 1,5 kg káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 2–3 kis fej hagyma, 20 dkg aszalt szilva, só, bors, csombor, 2–3 evőkanál szilvapálinka; a sültpaprika-raguhoz: 8–10 kápia paprika, 2–3 evőkanál olaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál mustár, só, bors, balzsamecet.
Elkészítése. Az aszalt szilvát annyi hideg vízben, amennyi teljesen ellepi, beáztatjuk, és felhasználásig félretesszük.
A szalonnát kockára vágjuk, egy mély serpenyőben megpirítjuk, a pörcöket kiszedjük, felhasználásig félretesszük. A maradék zsíron a felkockázott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a kockára vágott káposztát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csomborral, rálöttyintjük a szilvapálinkát, és hagyjuk enyhén karamellizálódni.
Ezzel párhuzamosan a nyúlhúst sózzuk, borsozzuk, az olívaolajon körbepirítjuk, rálöttyintünk kevés szilvapálinkát, és meggyújtjuk, azaz flambírozzuk.
A körbepirított húst a káposztára szedjük, rárakjuk a szalonnapörcöket és a beáztatott aszalt szilvát. Kevés vízzel feloldjuk a keletkezett pörzsanyagokat abból a serpenyőből, amelyikben a húst sütöttük, és ezt is rátöltjük a káposztára, illetve kb. féldecinyit az aszalt szilva áztatólevéből is. Ezután az edényt betesszük a 180 Celsius-fokra előmelegített lerbe, és 50 percig sütjük, majd grillfokozaton további 10 percig pirítjuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
