Hozzávalók: 1 kg pacal, 2–3 murok, 1–2 petrezselyem, 3–4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál rizs, 1 evőkanál ecetes tárkony, 1–2 ecetes, csípős paprika, 4–5 evőkanál olaj, 1–2 evőkanál ecet, só, bors, ételízesítő. A csontléhez: 50 dkg marha velős csont és disznócsont fele-fele arányban, 1 fej hagyma, só; az eresztékhez: 1 csapott evőkanál liszt, 1 tojássárgája, 2–3 dl tejföl; a tálaláshoz: csípős paprika, tejföl.
Elkészítése. A csontléhez a csontokat bő hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, majd ha felforrt, a habját leszedjük. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hagyma megfő. Ezután leszűrjük, és a tiszta csontlét felhasználásig félretesszük. A pacalt bő sós-ecetes vízben előfőzzük, majd leszűrjük, forró vízzel átmossuk, és felhasználásig félretesszük. Ezzel párhuzamosan a murkot és a petrezselymet megreszeljük, az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát, feltöltjük a forró csontlével, és felforraljuk. Ha már fő a csontlé a zöldségekkel, beletesszük az előfőzött, csíkokra vágott pacalt és a rizst, majd addig főzzük, amíg minden puhára fő. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel, ízesítjük finomra vágott ecetes tárkonnyal és csípős paprikával. A legvégén a tojássárgáját elkeverjük a liszttel és a tejföllel, valamint kevés forró levessel – az így készült eresztéket a leveshez adjuk, de már nem forraljuk fel. Friss kenyérrel tálaljuk, csípős paprikát, ecetet és tejfölt adunk melléje. Ha kevésnek találjuk a csontlét a leveshez, tölthetünk hozzá keveset a pacal főzőlevéből is.
Mennyiség: 6 személy
Elkészítési idő: 2 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
