Csicseriborsó-fasírt sültpaprika-raguvalMit készítsünk ma?

Elkészítése. A kápia paprikát megsütjük, a héját lehúzzuk, a torzsáját és a magjait eltávolítjuk, majd szűrőben lecsepegtetjük – felhasználásig félretesszük. A csicseriborsó levét lecsepegtetjük, botmixerrel vagy késes aprítóban darabosra zúzzuk, és keverőtálba tesszük. Ráreszeljük a hagymát, a fokhagymát és a murkot, hozzáadjuk a fűszereket és a finomra vágott petrezselyemzöldet, beleszórjuk a szódabikarbónát, majd annyi lisztet gyúrunk bele, hogy könnyen formázható, de nem túl kemény masszát kapjunk. Az így nyert masszát hűtőben pihentetjük egy órát, majd diónyi gombócokat formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. A raguhoz a kápia paprikát megsütjük, lehúzzuk a héját és tésztaszűrőn hagyjuk lecsepegni. Amikor kihűlt, csíkokra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük mézzel és mustárral, illetve kevés balzsamecettel, és kiforraljuk. A kisült csicseriborsó-fasírtokat krumplipürével és a sültpaprika-raguval tálaljuk. A csicseriborsó-fasírt lényegében az arab konyha remeke, falafel néven közismert, és számtalan fűszerezéssel készítik, de csak sóval és borssal készítve is finom. A fasírtot készíthetjük száraz csicseriborsóból is, ez esetben a csicseriborsót legalább egy éjszakára áztassuk be, enyhe sós vízben főzzük puhára, utána ugyanúgy dolgozhatunk belőle, mint a konzervből. A sültpaprika-ragut készíthetjük gogosból (pritaminpaprikából) is. Ebben az esetben nem kell elősütni, de csíkokra vágva hosszabb ideig kell az olajban párolni, és méz helyett cukorral ajánlott ízesíteni.

Mennyiség: 4 személy

Elkészítési idő: 1 óra

Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.