Hozzávalók: a pörkölthöz: 1 kg disznócombhús, 4 fej hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 1 kiskanál őrölt kömény, csípőspaprika-őrlemény, só, bors, fűszerpaprika; a nokedlihez: 20 dkg liszt, 2 tojás, só, 1–2 evőkanál olaj.
Elkészítése. A hagymát és a paprikát kockára vágjuk, a zsíron megdinszteljük, megszórjuk a paprikával, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és megpároljuk. Ehhez a pörköltalaphoz adjuk a felkockázott húst, sózzuk, majd pici vizet hozzáöntve félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, a csípőspaprika-őrleményt, megborsozzuk, rászórjuk a köményt, és időnként pótolva a vizet tovább pároljuk mindaddig, míg megpuhul a hús. Ezzel párhuzamosan a liszthez hozzáadjuk a tojást, csipetnyi sót, és kevés vízzel sem túl kemény, sem túl lágy galuskatésztát készítünk. Ezt bő sós vízbe szaggatjuk, és addig főzzük, amíg a nokedli feljön a víz tetejére.
Ekkor leszűrjük és kevés olajon átpirítjuk. Tálaláskor tányérra halmozzuk a nokedlit, mellérakjuk a pörköltet, és savanyúságot adunk hozzá. Nokedli helyett a disznópörköltet tálalhatjuk pityókapürével, puliszkával vagy bármilyen kifőtt tésztával is – közölte a recept szerzője, a csíkmindszenti Bedő Teréz.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
