Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 60 dkg kicsontozott marhalábszár, 20 dkg nagy szemű tarka paszuly, 10 dkg hagyma, 2 murok, 1 paszternák, 1 kis zeller, 30 dkg krumpli, 2-3 cikk fokhagyma, 0,5 dl fehérbor, só, bors, köménymag, majoránna, 10 dkg paradicsomsűrítmény, babérlevél.
Elkészítése. A tarka paszulyt előző este beáztatjuk, másnap bő sós vízben puhára főzzük. A szalonnát kockára vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöket kiszedjük, majd az edényben maradt zsiradékon megdinszteljük a felkockázott hagymát. Ezalatt a marhalábszárat felkockázzuk, a dinsztelt hagymához keverjük, majd amikor kifehéredett, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával és köménymaggal, hozzáadjuk a babérlevelet és a paradicsompasztát, fokhagymát törünk rá, bort öntünk alája, majd lassú tűzön pároljuk. Az elfőtt levét időnként kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a szintén kockára vágott murkot, paszternákot és zellert, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi épp ellepi, és felforraljuk. Amikor már jól fő, hozzáadjuk a nagy kockára vágott krumplit, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg minden megpuhul. A legvégén belekeverjük a megfőtt tarka paszulyt, felforraljuk, és utóízesítjük, ha szükséges. Az örmény ragut cseréptálban tálaljuk.
Mennyiség: 6 személy
Elkészítési idő: 2 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
