Hozzávalók: 60 dkg vegyes erdei gomba vagy 20 dkg fagyasztva eltett gomba, 2 murok (sárgarépa), 1 petrezselyem, 1 kis zeller, 3 cikk fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 2 zöldpaprika, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál ecetes tárkony, tárkonyecet, só, bors, ételízesítő; az alapléhez: 1 kg velős csont, 3 murok, 1 petrezselyem, 1 kis zeller, 1 hagyma, 1 kiskanál szemes bors, só; a nokedlihez: 1 tojás, 2 evőkanál liszt; az eresztékhez (habaráshoz): 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl.
Elkészítése. Előbb elkészítjük az alaplevet. Ehhez a velős csontot hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, lehabozzuk, hozzáadjuk a megtisztított, félbevágott gyökérzöldségeket, illetve az egészben hagyott hagymát, beletesszük a szemes borsot, sózzuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. Ekkor leszűrjük, majd ebben a csontlében feltesszük főni a kockára vágott murkot, petrezselymet és zellert, illetve a hagymát egészben. Felforraljuk, közben belereszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk ételízesítővel – lassú tűzön főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ezzel párhuzamosan az apróra vágott paprikát egy serpenyőben megdinszteljük az olajon, szűrőkanállal kiszedjük, majd a maradék zsiradékon addig pároljuk a felszeletelt gombát, amíg a nedvessége elpárolog – közben sózzuk, borsozzuk. A párolt gombát és az enyhén megpirított paprikát a leveshez adjuk, ismét felforraljuk, közben kivesszük belőle az egészben főtt hagymát. Ezalatt a tojásból a liszttel híg nokedlitésztát készítünk, majd beleszaggatjuk a fövő levesbe. Amíg megfő a nokedli, a lisztet összekeverjük a tejföllel és kevés forró levessel, majd az ekképp készült eresztékkel sűrítjük a levest. A végén beletesszük az apróra vágott tárkonyt, és kevés tárkonyecettel savanyítjuk.
Tálaláskor ecetet teszünk az asztalra, ha netán valaki savanyúbban szereti a levest, ízesíthesse.
A leves annál finomabb, minél többféle erdei gombából készül. Elkészíthető termesztett gombából is, de nem lesz annyira ízgazdag, mint erdei gombából. Az alaplevet akár egy nappal korábban is elkészíthetjük.
Mennyiség: 4–5 személy
Elkészítési idő: 4 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
