Sorozatunk augusztusi főszereplője a piruló galóca (Amanita rubescens), vagy ahogy errefelé sokan nevezik, ismerik: a borsgomba. Megfelelő elkészítés után étkezésre kiváló, így a helyi piacon is gyakran kínálják.
A borsgomba különleges titka
A piruló galóca legfeltűnőbb tulajdonsága az, amelyről a nevét is kapta. Tudományos neve – rubescens – latinul is azt jelenti, hogy „elpiruló”, „vörösödő”. Ha a gombát megvágjuk, eltörjük vagy akár csak megkarcoljuk, fehéres húsa rövid időn belül rózsaszínű, majd borvörös árnyalatot ölt. Ez a színváltozás sokszor már a kukac rágta járatok körül vagy az idősebb termőtestek sérült részein is megfigyelhető.
A jelenség hátterében enzimatikus oxidáció áll. Amíg a gomba szövete ép, bizonyos vegyületek elkülönülnek egymástól. Sérüléskor azonban kapcsolatba kerülnek a levegő oxigénjével, és kémiai reakció indul meg, amelynek eredményeként vöröses színanyagok keletkeznek. Hasonló folyamat játszódik le akkor is, amikor egy megvágott alma vagy körte elszíneződik.
A pirulás nem véletlen jelenség, hanem a faj egyik legfontosabb, genetikailag meghatározott tulajdonsága. Olyannyira jellemző, hogy a tapasztalt gombászok számára az egyik legfontosabb határozóbélyeg. A szár tövét vagy a sérült részeket megvizsgálva rendszerint jól megfigyelhető a rózsás-vöröses elszíneződés.
A piruló galóca legismertebb hasonmása a párducgalóca (Amanita pantherina). Ez a faj szintén barnás kalapú, fehér pettyes galóca, ezért első pillantásra megtévesztően hasonlíthat a borsgombára. Van azonban néhány fontos különbség. A párducgalóca kalapján a pettyek általában élénkebben fehérek, gallérja gyengén fejlett. Húsa sérülésre nem mutatja a piruló galócára jellemző vöröses elszíneződést.
Az összetévesztés azért különösen veszélyes, mert a párducgalóca mérgező. Fogyasztása az úgynevezett pantherinaszindrómát idézheti elő, amely az idegrendszert támadja meg. A mérgezés tünetei közé tartozhat a szédülés, zavartság, koordinációs zavar, hallucináció, tudatállapot-változás és súlyos esetekben eszméletvesztés is. Bár a halálos kimenetel ritka, a mérgezés gyakran kórházi kezelést tesz szükségessé.
Szerencsére a piruló galóca egyik legjobb „biztonsági rendszere” éppen a neve által jelzett tulajdonság. Aki megtanulja felismerni a sérülés helyén jelentkező rózsás-vöröses elszíneződést, máris egy fontos lépéssel közelebb kerül a faj biztonságos felismeréséhez.
A sorozat kövekező részében összefoglaljuk azokat a bélyegeket, amelyek alapján a piruló galóca biztonsággal elkülöníthető a hozzá hasonló fajoktól.
Farkas János
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
