A B1-vitamin, a tiamin felfedezésével (1911, Kazimierz Funck lengyel biokémikus), majd a beriberi betegséget kutatók (Eijkman és Hopkins orvosi Nobel-díjasok, 1929) bebizonyították, hogy az idegrendszert, valamint a szívet és a vérkeringést súlyosan károsító avitaminózis az ún. ,,fényezett rizs" egyoldalú, gyakori fogyasztásának tulajdonítható, illetve hogy a teljes értékű barna rizs kivédi ezt a ,,végzetes" betegséget.
A tiamin a vékonybélben szívódik fel, innen a májba jut, ahol a mangánnal és egyes fehérjékkel enzimet képez (koenzim). Táplálékaink szénhidrátjait alakítják át glükózzá (vércukor), ami az idegsejtek fontos karbantartója. Megfelelő mennyiségben kell képződnie, ellenkező esetben az idegsejtek mielin-védőrétege sérül (veszít természetes sűrűségéből, optimális állagából), ez pedig idegi reakcióinkban nyilvánul meg. Ilyen tünetek az ingerültség, fáradékonyság, koncentrációs nehézségek, étvágytalanság, depresszió, alvászavar, végtagok zsibbadása stb. A tiaminhiány akár egész sejttelepek elhalását is okozhatja, ami közelíthet az Alzheimer-kór kialakulásához. De nemcsak idegrendszerünk, hanem szívünk (ritmuszavarok), emésztőrendszerünk (székrekedés), akár légzőrendszerünk is (nehéz légzés) is figyelmeztethet a tiaminhiányra.
Következésképp biztosítanunk kell táplálkozásunkkal legalább napi 1,5 mg tiamint (férfiaknak), 1,1, illetve 1,6 mg-ot (szoptatós) nőknek. Egyik legfontosabb forrásunk a sörélesztő (valamennyi B-vitamin a szükséges arányban előfordul benne), táplálékkiegészítőként (patikából, gyógynövényboltból) akár 13 mg-ot is tartalmaz. Továbbá a napraforgómag (1,95 mg/száz grammban), pisztácia (0,74), teljes őrlésű gabona (0,54), barna rizs (0,40), sonka (0,68), máj (0,26), zöldborsó (0,28), burgonya (0,12), de a tej és tejtermékek, a tojás (sárgája) hasonlóképp gazdag tiaminban.
Gyakorlati tanács mindennapjainkra: akár búzalisztből, akár rozslisztből készült kenyeret, pékárut vásárolunk, csak teljes kiőrlésű lisztből készült barnát (félbarnát) válasszunk. Az étrendünkben is gyakran használt rizsből ne a ,,fényezett" fehéret, hanem a barnát keressük, amely bár lassabban fő, keményebb marad, de nem vesztette el a ,,koptatással" sem vitaminértékét, sem a korpájában, csírájában őrzött esszenciális aminosavakat, a mintegy 8—12 százaléknyi fehérjét, mindezeket együttvéve a ,,rossz" koleszterinünk ,,ellenségeit". Hasonlóképp a román konyhában gyakori borscs, korpacibere nemcsak helyettesíti az ecetet, de értékesebb is vitaminban gazdag tápértékéért.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
