A borsó egyike konyhaművészetünk kedvelt zöldségeinek, leves vagy főzelék formájában, köretként vagy salátában is szívesen látott vendég terített asztalainkon. Mondhatni, őshonos növényünk, maradványai mintegy kilencezer éves jelenlétét bizonyítják a Földközi-tenger térségében.
Magas a fehérjetartalma, a magvakban 22–35 százalék, a zölden fogyasztottban 5–10 százalék, keményítőként vagy cukorként előforduló szénhidrátokban gazdag (25–60 százalék), nem véletlenül alaptáplálékunk.
Nemesítése során számtalan fajváltozata jelent meg, s ezek bővültek a kerti, spontán változatokkal. A kerti vagy termesztett borsó az alapalfaj, ebből keletkezett a velőborsó, a főzelékborsó és a cukorborsó. Létezik takarmányborsó is.
Borsónk nagy erénye az említetteken kívül magas foszfor- (400 mg/100 g), kálium- (1210 mg) és vastartalma (4 mg). A szervezetünkben nem előállítható (esszenciális) aminosavak közül viszonylag gazdag lizinben (7,5 mg/100 g fehérjében), leucinban (6,8), fenil-alaninban (4,6), valinban (4,7), treoninban (4,1), és különösen sok glutaminsavat (16,1) és aszparaginsavat (11) mutattak ki a sárgaborsó magvában. Jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint (83 mg/100 g) és E-vitamint (3 mg). Piacainkon már tavasztól vásárolható a zöldborsó. A jóval kevesebb tápértékű konzervről nyugodtan mondjunk le, mivel cukrot és adalékanyagokat tartalmaz.
A testsúlyukra odafigyelők kedvéért megadunk néhány hasznos kalóriaértéket. A száraz borsó 327 kcal-t tartalmaz 100 g magban, a zöldborsófőzelék (egy adag 25 dkg) 410-et, ugyanez fasírttal 660-at, tükörtojással 470-et, a zöldborsókrémleves (egy adag 3 dl) 380-at, a zöldborsóleves 270-et.
A lencse. Ma ismert lencsénk közel-keleti vadfajból alakult ki. Az új kőkorszak idején (leletek bizonyítják) már Európában is fogyasztják. Két változata ismert, a nagy magvú és a kis magvú, magszínek a barnás drapp és a mintázott. Fehérjében a leggazdagabb hüvelyes (25 százalék), magas keményítőtartalmán kívül magnéziumban (1340 mg/100 g), káliumban (1155), foszforban (400), aminosavakban (a borsóéhoz hasonló arányban) gazdag. A vitaminok közül B9- és C-vitaminja számottevő.
Néhány kalóriaérték: lencseleves 340 kcal (a fentebb megadott adagok érvényesek), lencsefőzelék 560, ugyanez virslivel 470, kolbásszal 450.
Míg a sárga száraz borsó előzetes áztatást igényel, a lencsét nem kell főzés előtt áztatni. Mindkét hüvelyes növényünket fűszerezéssel (édesköménymag), olívaolajjal készítve, esetleg püreként tesszük könnyebben emészthetővé.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
