A gomba, akárcsak a természetben, étrendünkben is sajátos helyet foglal el. Valamikor a növények közé sorolták, de valójában külön életformát képviselnek sajátos táplálkozásuk és habitusuk okán. Az ember igen rég megismerte a hasznukat, és fogyasztotta. Korunk embere értékes fehérjetartalmuk és ízanyaguk miatt besorolta a különleges ételei közé, elkészítésüknek számos lehetőségét találta ki, hogy aromájuk, tápláló értékük ne vesszen kárba.
Azt tartja a közhiedelem, hogy a gombafehérje az állati fehérjékkel azonos értékű mind minőségi, mind mennyiségi szempontból. Fele igazság. Ami a gombafehérjét illeti, igaz, hogy valamennyi lényegi (esszenciális) aminosavat tartalmazza, akárcsak az állati termékek (hús, tej, tojás stb.). Nem igaz viszont a mennyiségi megállapítás. A friss gomba mindössze 1,5–2,5 százaléknyi fehérjét tartalmaz, hiszen a termőtest 85–95 százalékban víz. Természetesen, a szárított gomba már lényegesen többet ér. Az ízletes vargánya mintegy 35, a mezei szegfűgomba már 42 százaléknyi fehérjében gazdag. Ugyanakkor jelentős mennyiségű (4–5 százalék), de csak részben hasznosítható szénhidrátot (mannit, glikogén) és igen kevés zsírt mutattak ki a gombákban, ami szükségessé teszi (olykor sajnos fölös mennyiségben) a zsír, olaj használatát.
A gombát szívesen fogyasztják azok, akik úgy vélik, hogy fogyniuk kellene, de lehetőleg ne éhezéses alapon. Itt említjük meg a gomba egyik jelentős hátrányát, nevezetesen azt, hogy szervezetünk emésztő enzimjei csak a gomba tömegének kb. 20–37 százalékát képesek hasznosítani, mivel a kitin sejtfal számunkra emészthetetlen, és az egyébként hasznos fehérje, szénhidrát egy részét "fogva tartja". Viszonylag magas rosttartalma és említett emészthetetlen alkotórészei okán laktató étel, s bár egy-egy gombaebéd (vacsorára nem ajánljuk nehezen emészthető volta miatt) elnyomja éhségérzetünket, valójában nem laktunk jól.
Néhány vízben oldódó vitaminban (C és B) viszonylag gazdag a gomba. Pl. C-vitaminból a kucsmagomba 100 g-ban 5 mg-ot, a sárga rókagomba 6-ot, a kétspórás csiperke 5-öt, az ízletes vargánya 2,5-öt tartalmaz. Gyógyhatásuk a legfrissebb kutatások szerint szintén nem elhanyagolható. A csiperkében a penicillint és a sztreptomicint találták meg. A lila pereszkében, a laskagombában, a csiperkében tébécéellenes, míg az ízletes vargányában és a már említett kétspórás csiperkében rákellenes hatóanyagot találtak.
Előnyök és hátrányok ismerete mellett ennél is fontosabb az erdőt-mezőt gombagyűjtési szándékkal járók pontos gombaismerete. Többségük fogyasztható, de néhány (főleg a gyilkos galóca és mások) súlyos, akár halálos mérgezést okozhat. Megismerésükhöz nem elég a könyvek színes ábrája. Szakképzett gombász segíthet ismereteink tökéletesítésében.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
