Néhány receptbe, például a római változatokba jár tészta, némelyikbe nem. Másokba több hüvelyest, káposztát vagy zöldfűszert tesznek. Liguriában például pestót adnak a leveshez, amely ízletes, bazsalikomos ízvilágot kölcsönöz az ételnek. Gyakran készítik a hűtőben éppen megtalálható zöldségekből ezt a finomságot. Szinte bármilyen szezonális zöldséget beletehetünk. A lényeg, hogy a hozzávalókat rövid időközönként, a főzési időnek megfelelően adjuk a leveshez, hogy elkerüljük túlfőzésüket. Az alábbi recept egy viszonylag egyszerű, de finom változata a minestronénak.
Hozzávalók (négy főre): 3 evőkanál olívaolaj , 60 gramm nem túl füstös szalonna, 2 közepes fej hagyma, 2–3 murok, 1 zellerszár finomra aprítva, fél kiló burgonya, 1 szál petrezselyem finomra aprítva, 2–3 friss paradicsom, 1 liter házi húsleves, 1 kisebb cukkini kockákra aprítva, 1–2 maroknyi saláta aprítva, 1 kisebb cékla aprítva, 10 deka spagettitészta 1–2 cm-es darabokra törve, 4 evőkanál reszelt parmezán, só és bors.
Elkészítése: Öntsük az edénybe az olívaolajat, és állítsuk közepesre a lángot, majd dobjuk rá az aprított bacont (szalonnát). Amikor kicsit megpirult, öntsük rá a felaprított hagymát is. Addig pirítsuk, amíg a hagyma puha és áttetsző lesz. Keverjük hozzá a murkot és a zellert, főzzük rövid ideig. Adjuk hozzá a kockára vágott krumplit, és főzzük egy percig, majd öntsük bele a paradicsomot és a petrezselymet. Adjuk hozzá a húslevest, majd a sót és borsot, forraljuk fel a levesünket. Kb. 10 perc múlva adjuk hozzá a cukkinit, a salátát és a céklát. Főzzük újabb 10 percig. Amikor a zöldségek félig megfőttek, de még mindig kemények, adjuk hozzá a tésztát (vegyük figyelembe a tészta ajánlott főzési idejét, nehogy túlfőzzük). A végén még ízlés szerint sóval, borssal ízesíthetjük a levest, majd jöhet a parmezán sajt. Melegen tálaljuk a téli időszakban, nyáron azonban hagyhatjuk kissé kihűlni, és langyosan tehetjük az asztalra.