Tavasztól Å‘szig alkalmunk volt erdÅ‘n, mezÅ‘n frissen gyűjtött gombát fogyasztani. ValószÃnű, hogy akik télen is érzékelni akarják a vadon termÅ‘ gombák illatát, aromáját, folyamatosan gondoskodtak eltevésükrÅ‘l. Utolsó alkalmunk adódott az elmúlt esÅ‘s és enyhe nappalok után, hogy gombát találjunk, amit akár szárÃtva, akár nedves konzerválással tartósÃthatunk.
SzárÃtással leginkább a vastag húsú vargányákat szoktuk tartósÃtani, amelyek felszeletelve (3–4 mm-re) és felfűzve cérnára vagy rostára, szitára, de akár csomagolópapÃrra szétteregetve, meg-megforgatva a szárÃtásra alkalmas helyen, elvesztik nedvességtartalmuk nagy részét. Miután a gomba már nem hajlékony, hanem törékeny (ekkor már csak 12–16 százalék a nedvességtartalma), tegyük vászonzacskóba és függesszük fel, hogy járja a levegÅ‘. Tárolására sem műanyag zacskó, sem fémedény vagy üveg nem ajánlott (ezekben megromolhat). Ha fel akarjuk használni, miután lemostuk, fÅ‘zés elÅ‘tt tiszta ivóvÃzben áztatjuk, amÃg újra visszanyeri a frisshez hasonló formáját.
Teljesen a háziasszony elÅ‘zetes (családi hagyomány) ismereteitÅ‘l függ, ha a szárÃtás helyett a nedves tartósÃtást választja. Ebben az esetben a nedves környezetben mindig jelenlévÅ‘ és romlást okozó mikroorganizmusoktól kell megvédenünk gombánkat. Olyan konzerválóanyagokra van szükségünk, amelyek jól megÅ‘rzik, de nem ártalmasak az emberi szervezetre. Természetes alapanyagok a só, zsÃr, olaj, mesterséges, de nem ártalmas konzerválóanyagok: a szorbinsav, a benzoesav és a nátriumbenzoát. A szalicilsavat újabb kutatások szervezetünkre ártalmasnak tekintik, ezért nem ajánlják. Minden esetben meg kell fÅ‘zni (a forrástól még 15 percig) a gombát, egy liter vÃzhez 5 dkg sót adva, ezután az üvegbe rakott gombára kb. 1 grammnyi szorbinsavat teszünk, majd lekötve dunsztoljuk egy óráig, s miután a forró gÅ‘zbÅ‘l kivettük, két napig párnák között tartjuk. Ezután lehet szellÅ‘s, hűvös helyre rakni. ZsÃrban és olajban is szokták tartósÃtani az erdei gombát. Ezeket az eljárásokat vidékünkön ritkábban alkalmazzák.
Önnek is fontos, hogy megbÃzható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? SzÃvesen olvas a háromszéki művelÅ‘dési életrÅ‘l, új könyvekrÅ‘l, szÃnházi elÅ‘adásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kÃnáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
