Úgy tartja a szilveszteri mondás, hogy amilyen újév napja, olyan lesz az egész esztendő. Talán ezért december 31. és január 1. a nagy fogadalmak és a babonák napja, s a menüsor is igazodik a babonákhoz. Ezért elengedhetetlen étek a lencse és a disznósült. A következőkben ezek elkészítéséhez adunk néhány tippet.
Lencseleves füstölt sajttal
Hozzávalók: 25 dkg lencse, 10 dkg füstölt sajt, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 evőkanál mustár, fokhagyma, só, babérlevél.
Elkészítés: Olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg kiválogatott, beáztatott lencsét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, vízzel felöntjük és lassan puhára főzzük. A megfőtt lencsét szitán áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt sajtot kockára vágjuk, és forró sütőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levest csészébe merjük és tálalás előtt helyezzük bele a pirított sajtkockákat. (Mindmegette)
Tökéletesen omlós sertéssült
(Bágyok Karcsi receptje)
Hozzávalók: 1 szép darab hasaalja, fél liter sör.
Hozzávalók a páchoz: 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só, fél evőkanál bors, 5–6 gerezd fokhagyma, fél dl húsleves
Ahogyan készítem: A fokhagymát összezúzom, a pác hozzávalóit simára keverem egy tálkában. A hasaalja bőrös részét bevagdosom 3 centiméterenként, majd bedörzsölöm a páccal, és 1–2 órára hűtőben állni hagyom. Egy mély tepsibe lefektetek egy fém nokedliszaggatót azért, hogy ne süljön a hús a tepsi aljához. Aláöntök 3 dl vizet, alufóliával betakarom a tetejét.
Beteszem előmelegített sütőbe, amit 20 perc után minimumra veszek, és kb. két és fél órán át a minimumon párolom. két és fél óra sütés után leveszem az alufóliát, és még fél óráig maximum lángon sütöm úgy, hogy 10 percenként meglocsolom sörrel a tetejét. A maradék sört pedig megiszom. Látni fogjátok, hogy szép piros lesz, és finom puha, omlós lesz a hús.
(további receptek: Karcsi.eu)
***
A mulatságon fontosak az italkorcsolyák is. A menü fő ételei között, tánc, beszélgetés közben aprósüteményeket, falatkákat fogyasztanak, hogy legyen alapja az italoknak. Az alábbi receptet borhoz ajánljuk.
Ajváros-sajtos omlós csiga
Hozzávalók: a tésztához: 250 g liszt, 125 g vaj, egy tk. só, egy tojás. A töltelékhez: 2 ek. ajvár (paprikakrém), 50 g reszelt sajt.
Elkészítése: sima tésztát gyúrunk, alufóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőben pihentetjük. A tésztát kb. 30x30 cm-es négyzetté nyújtjuk. Megkenjük az ajvárral, megszórjuk a sajttal. Feltekerjük, és kb. ½ cm vastagságú szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. (Nosalty)
