Baróton sokan ismerik – főztjüket is kóstolták! – a setétpataki panziót és a kisbaconi vendégházat vezető Pál-Szilágyi Évát, valamint a Barót-napi főzőverseny örökös tagját, Sámuel Máriát, akiket arról kérdeztük, milyen szempontokat követnek, amikor szeretteik számára összeállítják az ünnepi ételsort, illetve miként teszik egyedivé a hagyományos fogásokat.
Setétpatak meglehetősen felkapott hely a fiatalabb nemzedékhez tartozó brassói és bukaresti románság körében, közülük többen évente visszajárnak Erdővidékre kikapcsolódni, de Pál-Szilágyi Éva még az ő kedvükért sem áldozná fel karácsonyát: olyan nap ez, amit mindenkinek otthon, családja körében jó eltöltenie – vallja.
A panzióvezető másik elve az, hogy az ünnep első napját nem folytonos főzéssel kell tölteni: időt kell biztosítani a családi önfeledt együttlétnek, ezért az olyan menüt részesíti előnyben, amely egyszerű, a lassú tűzön pedig szinte „magától”, azaz „lusta háziasszony”-módban is elkészül.
A Pál-Szilágyi család ünnepi asztaláról sem hiányozhat a töltött káposzta. Legjobb alapanyagának a frissen érett, vékony levelű káposztát tartja, a lehetőleg nemrég lezajlott disznóvágásból származó húshoz pedig marhacombot is szokott tenni, hogy a zsírosságból kicsit elvegyen. A szilveszterezni érkező románság számára meglepő töltelékméreten sosem változtat: egyrészt, mert nagyobban minden finomabb, másrészt, mert vendégei mindig belátják ezt.
A tyúkhúslevest is kétféleképpen „bolondítja”. Ízesítését nem bízza csak a megszokott zöldségekre, hanem minden keze ügyébe kerülőt – negyed káposztát, paradicsomot, paprikát, fokhagymából is legalább két cikket – belefőz. A hagymának meghatározó szerep jut, érdemes tehát külön odafigyelni rá. Hogy jellegzetességei jobban érvényesüljenek, a benne nagymértékben jelen levő cukrot hívja segítségül: a kettőbe vágott hagymát gázrózsán alul-felül jól megpirítja (nem baj, ha fekete lesz), így a cukor karamellizálodik, s intenzívebbé válik a zöldség íze.
Az otthoniak, de vendégeinek is kedvence a zöldségágyon sült hús. Akkor lesz a legfinomabb, ha minél változatosabb alapanyagokból készül. A fehér- és nyakaskaraj mellől például ne hiányozzon a csülök – nem csak füstösségét kölcsönzi az ételnek, de látványnak sem utolsó a kettévágott, ropogós bőrű, csontjáról magától leváló hús. A lassú tűzön párolódott zöldség sem megy kárba: némi borral fel kell önteni, összetörni, s kis tálban meleg öntetként kínálhatjuk a körethez, azaz a krumplipüréhez vagy puliszkához.
Sámuel Mária házát karácsonykor fahéj-, szegfűszeg-, gyömbér-, kardamom-, narancs- és fenyőillat lengi be, a konyhában a bevett ételek főnek-sülnek.
A reggeli rangját fahéjas kaláccsal, mézzel és tejeskávéval adja meg. Ebédre marhahúslevest főz velős csonttal (utóbbi pirított kenyérrel tálalva lesz az előétel), második fogásnak bécsi szeletet és fele-fele arányban készített paszternákos krumplipürét kínál szilvakompóttal, desszertnek pedig fatörzs süteményt. A vacsora fontos része a húsleves zöldségeiből készült francia saláta, a főétel mellől – legyen az kijevi csirkemell, töltött fasírt vagy kolbász – sosem hiányozhat a nagy tál krumplisaláta. A vacsora mellé jól illik a száraz vagy félszáraz vörösbor, de aki mosolygósabban szeretné fogadni az angyalt, kortyolhat forralt bort is.
A székely ízek mellett azért jut hely az újonnan tanultak kipróbálására és tökéletesítésére is. Az új kedvencek közé a saláták tartoznak; rendkívül ízletesnek találja a fodros kelből készülőket. A vidékünkön könnyen termeszthető zöldségnek évek óta bérelt helye van kertjében. Májusban veti, s már kora nyártól sokáig, még a tél beállta után is gyűjthető, s nemcsak salátákhoz, de sültek mellé is ajánlott. Egyik kedvelt receptje szerint a vékonyra vágott fodros kelt csicseriborsóval, vörös káposztával, zöld hagymával, parmezánforgácsokkal, sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal kell összekeverni, amihez buggyantott tojást és pirított barna kenyeret ajánl.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
