A felhívásunkra beérkezett húsvéti receptek közül kettőt közlünk mai lapszámunkban. Ha finomságokat sütnek, főznek az ünnepek alatt – akár máskor is –, és a receptet másokkal is megosztanák, kérjük, fotózzák le az elkészült húsvéti ételt (vagy süteményt, más finomságot), és a recepttel együtt küldjék el szerkesztőségünkbe a hpress@3szek.ro e-mail-címre. A levél tárgyaként írják oda: olvasói recept. Áldott, szép húsvétot kívánunk!
Diós, mákos bejgli
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, pici só.
Elkészítése. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a felvert egész tojásokat. Az élesztőt fél deci langyos tejjel és egy kiskanál cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez, beleszitáljuk a porcukrot és hozzáöntjük a tejet. A tésztát kézzel összemorzsoljuk. Az elkészült omlós tésztát megformázzuk, konyharuhával letakarva pihentetjük, majd kinyújtjuk, rákenjük a diós, mákos tölteléket és feltekerjük. A tetejét tojással megkenjük és sütés előtt egy órán át kelesztjük.
Sütőbe helyezés előtt gyengén megszurkáljuk, nehogy felrepedjen.
Forró sütőben 30 percig sütjük.
A diós töltelékhez: 30 dkg dióbél, 20 dkg porcukor,10 dkg morzsa,10 dkg mazsola. Kezdetnek 3 dl vízből cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe beleöntjük a leőrölt dióbelet, összekavarjuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a többi alapanyagot.
A mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg liszt. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, a cukrot és a mazsolát.
Mindkét tölteléket hidegen kenjük a tésztára.
(Székely Emőke, Kézdivásárhely)
Töltött bárány
Hozzávalók: a bárány felső, oldalbordás része a felső combbal együtt, a bárány belsőségei – máj, szív, vese, tüdő, lép –, kb. 0,5 kg bárányhús, 10–15 dkg füstölt szalonna, 1–2 fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 2–3 főtt tojás, 1–2 nyers tojás, só, bors, fűszerpaprika, zúzott fokhagyma, 1 csokornyi petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint őrölt kömény és szerecsendió; zsír a sütéshez.
Elkészítése. A bárány oldalbordás részéről leszedjük a hártyát, és a csont fölötti vékony húsréteget ujjbeggyel óvatosan lefejtjük úgy, hogy az izomréteg és az oldalbordák között egy „zseb” keletkezzen. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megkenegetjük a zúzott fokhagymával, és félretesszük, amíg a töltelék elkészül.
A belsőségeket és a bárányhúst enyhén sós vízben megabáljuk, majd lehűtjük; a füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük benne a kockára vágott hagymát.
A kihűlt tüdőt, lépet, az egyik vesét, a máj, a szív és a hús felét ledaráljuk a szalonnás dinsztelt hagymával együtt. A belsőségek többi részét, a maradék bárányhúst és a főtt tojásokat kockára vágjuk. Egy tálban összekavarjuk a feldarabolt húsféléket a nyers tojással, a tejben áztatott zsemlével és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük borssal, őrölt köménnyel és szerecsendióval, majd betöltjük a bárány oldalbordás részében előkészített „zsebbe”.
A lyukat fehér cérnával bevarrjuk, a töltött bárányt egy zsírozott tepsibe fektetjük negyedekre vágott krumpliágyra, a tetejére is teszünk egy-két evőkanál zsírt, és sütőben sütjük kb. 2–3 órán át, amíg a teteje szépen megpirul
A töltött bárányt – miután teljesen kihűlt – éles késsel a csont mentén szeleteljük, lerben sült rozmaringos krumplival tálaljuk.
(Orbán Csilla Anikó receptje)
